腌“腊肉”只放盐是大错,教你一个秘制配方,色泽红亮,还不油腻

每天一道美食,营养在身边。大家好,我是清清,现在南方的天气可冷了,清清最近在家闲着数着小手指,数着数着居然还有不到70天就要快过年了,望着窗户外边,基本上都做起了腊肉腊肠,每年清清在看到腊肉腊肠的时候就特别兴奋,因为在中国就有一个习俗,看到家家户户窗外都挂着腊肉腊肠,说明就要快过年了,不知道说到这里你是不是跟清清一样期待着过年呢。


虽然这段时间,是做腊肉腊肠的高峰季节,但是还是有一部分的人群不知道怎么制作腊肉,也有很多人在做腊肉的时候,直接放盐来腌制就直接晾晒了,那样做出来的腊肉难吃又咸味重,那今天清清就来给大家分享,腌“腊肉”只放盐就错了,教你一个38年的秘制配方,腊肉色泽红亮,好吃不油腻,一起跟着清清往下来看看吧!


【制作步骤】

1、首先我们在做腊肉的时候,我们就要看准好,要做腊肉的五花肉了,这个挑选五花肉是有着非常的讲究,不是每一块五花肉都可以带回去做腊肉的哦。那么做腊肉的五花肉一定要挑选,肥瘦相间的,太瘦的多吃起来没有嚼劲,太肥的多吃起来会油腻,所以在挑选的时候要下点功夫,这样等会做起来的五花肉就有嚼劲,还不油腻。如果你还不会挑选的,就拿着清清的照片到市场对比对比就能买到相似的啦,清清是不是很聪明。


2、好了,那挑选好的五花肉,我们就来把五花肉给清洗了,刚买回来的肉,多少都掺杂着杂质和污垢。把肉放置到一个大碗中,在碗中加入适量的面粉和一勺食用盐,面粉有着很强的吸附能力,可以把肉里清洗不干净的地方给吸附出来,抓洗好的肉在给它用流动的清水冲洗一次即可。冲洗好的肉不要着急着放盐,我们先在肉里加入5小瓶盖的白酒,白酒有着很好的去腥和去掉猪肉异味,倒入白酒后,放一大勺的老抽和生抽,抓拌腌制一会。


3、趁着腌制的时间,我们来做腊肉关键的一步,拿出一个小碟子,在碟子中倒入小半包的食用盐,一小抓的花椒,和八角几粒和桂皮。准备好这4样,直接扔到一个无水无油的锅中,在锅中翻炒至食用油微黄即可捞出,直接倒入腌制的腊肉里,因为炒制过后的食用盐已经释放咸香味,所以一定要趁着这个时候,倒入肉里,下手抓拌一会成金黄色,我们的腊肉就成功到一半。


最后:你以为这样就完了吗?腊肉想要好吃,一定要先腌制上2天,把腊肉的里外给渗透。腌制2天后就可以拿到窗户或者有阳光的地方晾晒啦,看到这样是不是觉得非常的简单呢,你学会怎么腌腊肉了吗?好了,今天的分享就到这里了,以后我们在腌制腊肉的时候,千万别只会放盐啦,这里是清清爱做菜,我是清清,喜欢的赶紧点赞和转发哦,我们下一期不迷路。


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