豆腐

  过年做豆腐是10几年前老家一个习俗，当时我住在姑姑的村子里，每到腊月中下旬的时候，每家每户都会做豆腐。当时我们家刚从北方回来，还不太会做，所以做豆腐的某些工序还需要叫别人帮忙。

  做豆腐时，我的主要的任务是磨豆子，用的是黄豆，当然磨之前要将坏豆子挑出来，然后放在清水里浸泡一个晚上，第二天就可以磨了。磨豆子我们用的是最原始的工具-石磨，推石磨需要点力气，像我当时的年龄需要两个人，一般是我和姐姐或哥哥一起推。磨豆子也是个技术活，推得时候不能太快，否则磨出来的豆汁就会很粗，豆腐就难成型。石磨中间有个小洞用来放豆子的，一次不能放太多，否则会堵死。我们一般用勺子舀豆子，舀的时候不能光是豆子，而是要舀豆子加水。磨豆子是个费力气的事，推久了就会手臂酸痛，所以我和哥或姐会轮流推。

 豆子磨好后，就会放到大锅里熬，熬到成浆的时候就要舀出来，然后里面加稻草水，加好稻草水的豆浆再舀到纱布上，纱布的四个角需要人把它扯起来，然后让豆浆在纱布上滚来滚去过滤掉多余的水分，过滤完水后把纱布扎起来放到一个专门的木板上，上下用绳子固定住，然后用棍子拧绳子将里面多余的水再挤出来，左后上面压上重石。大概几个小时后就可以打开木板，豆浆成型就变成豆腐了，一股清香扑鼻而来，尝一口清涩中带着甘甜。做好的豆腐放凉后，我们就开始准备炸豆腐，为过年做准备。炸豆腐也是个技术活，如果炸的干一点就放的久，否则很容易坏，我一个亲戚炸的豆腐听说能放几个月。我们家的技术可能不到位，炸的豆腐一般出来节就发霉了，如果没吃完的话。

 多年以后，想起老家的豆腐还记忆犹新，现在市场上的豆腐没有什么豆子的味道，所有我现在很少吃豆腐，老家的豆腐也就留在了记忆中。