【营养科普】营养师说食材--蔓越莓干（一）

蔓越莓干有哪些重要营养素？又有什么保健效果呢？

蔓越莓与其他植物或水果与众不同的地方之一，在于它含有丰富的A型原花青素，有别于其他种类的植物 (苹果、葡萄、巧克力)，几乎都是含B型原花青素居多。

体外试验证明，A型原花青素相较于B型原花青素更可以抑制细菌 (P-fimbriated Escherichia coli bacteria)附着在泌尿道的上皮细胞。

除此之外，蔓越莓也富含其他丰富的酚类活性物质：flavan-3-ols、类黄酮、花青素、苯甲酸、熊果酸，也因为这些化合物会带来酸涩味，蔓越莓的产品通常会加入糖来调味，所以购买市售蔓越莓产品也要特别注意避免摄取过多的糖份，或查看营养标示选购糖量较低的产品。

目前有很多关于蔓越莓的研究，相信很多人会好奇不同型态的蔓越莓，其活性成分究竟有没有差异? 这边提供几个有趣的比较结果

蔓越莓抗氧化成分比较

冷冻新鲜蔓越莓 > 100%蔓越莓果汁 > 蔓越莓干 > 27%蔓越莓果汁 > 蔓越莓酱(液状) > 蔓越莓酱(胶状)。

蔓越莓干的熊果素含量可以和新鲜的蔓越莓媲美。 (熊果素可透过抑制tyrosinase的活性，减少黑色素的生成；另外也具有保护泌尿道的功效)

蔓越莓在多重的加工的过程中，成分容易受到破坏，像是加工过程中会移除富含植化素的果皮还有种子，也会因为热降解而流失，所以在各种不同的蔓越莓产品中，多酚的含量都不尽相同。

尤其以花青素是最容易受到加工过程的影响，流失将达到50%以上，且在制造成粉末的过程中会使用巴氏杀菌法，类黄酮和原花青素可能会因此流失30-40%。