红烧猪蹄这样做才美味！

红烧猪蹄是一道美味的家常菜，味道香醇，营养丰富，口味适中、肥而不腻、是一道老少皆宜，美容养颜的民间名菜。

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大家可以一起来跟着小编的方法学学做红烧猪蹄，保证你会喜欢上的。

1.准备食材

猪蹄1000g，盐巴、葱、姜、蒜适量，料酒、老抽、生抽、花椒、草果、八角、芝麻、干辣椒、白砂糖或冰糖。

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2.做法

一、先把猪脚毛烧刮干净，去掉猪蹄爪，清洗干净，把猪蹄砍成块，不能过小，这样更方便拿手拿着吃，然后用水煮熟（不能煮烂，熟即可、中间把浮沫去除）水中加入一定量的的食盐、草果、八角、姜片等去腥味。

二、把煮好后的猪蹄捞出，放入清水中清洗后捞出待用。

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三、锅中倒入一定量的的香油，把香油烧热，待油稍冷后放入白砂糖或冰糖，糖化后倒入煮好的猪脚，倒入料酒、老抽、生抽、花椒、草果、八角、葱、姜、适量的盐巴、蒜根据个人的口味选择加或不加，先用小火翻炒再用中火翻炒。

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四、翻炒至猪蹄颜色变成金黄色，有香味，要控制好火候不能炒糊了，加入开水，（开水刚好淹没猪蹄为宜）用中火收汁、中途翻炒一下，不能让猪蹄粘锅烧糊，收汁快要结束时用大火翻炒收汁。

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五、收汁结束后，根据口味加入一定量的辣椒、葱花拌匀，最后撒上芝麻，一道美味可口的红烧猪蹄就可以上桌了。

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注意要点：

1、水煮猪蹄时以猪蹄能吃的动为宜，不能煮烂了，因为后面还放入佐料和水再翻炒就基本肉能脱骨了，也不能不熟就起锅，这样会吃不动。

2、老抽不能加入太多，以颜色变色为宜，加多颜色会变黑，拿捏不准可以少量多次加入。

3、收汁根据肉的情况采用中火或大火收汁。