疫情过后，餐饮行业开启“后浪”时代

2019年冬末，一场猝不及防的疫情，使得第三产业深受重创，餐饮行业首当其冲。春节期间，餐饮消费大幅度下降。

1. 管中窥豹，可见餐饮新趋势

为抗击疫情，全国上下采取居家隔离，取消各类聚餐婚庆活动等措施，大量商户暂停营业，消费者外出就餐数量急剧下降，餐饮行业受到巨大冲击。据统计，1-4月全国餐饮业营收8333亿元，同比下降约为41.2%。

数据来源：国家统计局

疫情期间，朋友圈花式秀厨艺大赛如火如荼，越来越多的人选择自己在家做饭。一款以美食社区分享、菜谱工具类的app——下厨房，从1月末到2月中旬的下载量暴涨近6倍。

下厨房APP安卓手机下载量

疫情对餐饮店带来的影响表面看上去是线下门店客流量的大幅度变化，实则核心的改变主要分为两点：

一、消费者的就餐习惯正在潜移默化地被改变，部分潜在消费者将减少在外就餐的次数。

二、疫情过后，消费者在外就餐将对食品安全及就餐卫生越来越重视，对整体用餐体验要求更高。

数据来源 尼尔森《新冠病毒疫情正在改变消费者 》研究

种种迹象表明，疫情过后，餐饮行业将迎来一波新浪潮。

2. 墨守成规，老店生存尴尬处境

如今的餐饮业市场越来越细分，消费者的需求越来越多元。除了注重菜品本身的口味外，消费者对于就餐环境的要求也在逐渐增加。

现实是残酷的，这条跑道上充斥着各种竞争对手。商业街上随处可见新开的餐饮店，网红餐饮店门口排队的人是一轮又一轮。

网红餐饮店门口排队等待人群

在如此激烈的竞争下，折射出了餐饮老店的窘迫现状。餐饮行业本就有高流动性、高替代率的特点，疫情当下，许多老店早已坚持不住，关门歇业，剩下的餐饮老店靠着一腔热血在辛苦经营。

3. 百舸争流，老店如何突出重围？

疫情驱动餐饮行业标准提升，在这样的新格局下，餐饮老店如何保持新鲜感、注入新活力，焕发新的生机呢？

变则通，不变则亡。升级与优化是所有餐饮品牌需要做出的选择。

一、店铺翻新，提升舒心就餐体验

店铺的装修风格对于餐饮店而言至关重要，它不仅决定着店铺的整体格调，更是餐饮店留客及复购的不二法宝。

餐饮老店最大的短板在于，老店店铺设施老旧，装修风格与时代脱节，难以达到消费者的多元化用餐体验需求。所以，对店铺进行翻新很有必要。

翻新后的【通关坊苏味私房菜】

在翻新之前，需要通过品牌策划对餐饮店进行一个精准定位。根据市场环境调研与角色分析，确定是做老品牌的延续，进行品牌升级，或是成立一个新品牌，塑造企业品牌专属性。

定位清晰后，就很容易构建出消费者画像。针对目标人群的社会属性、生活习惯及消费行为等等，来确定整体装修风格，动线设计等，提升消费者的就餐体验。

翻新后的【通关坊苏味私房菜】

二、卫生可视化，打造安心就餐环境

前不久，在成都举办的“共克食艰 创变新生”第十届四川互联网+餐饮峰会圆满落幕，头部餐饮企业的嘉宾们一起探讨了餐饮企业如何在充满机遇与挑战的危机下新生。成都考拉悠然科技有限公司副总经理谭祖靖指出，疫后“安全”将成为影响餐饮品牌生存的底线。

当疫情过去，消费者回归堂食，只有关注消费者对于安全方面的需求，包括食材的安全、人员的安全、环境的安全，做出不断调整，设置开放式厨房、增加视频监控等，让餐饮店的卫生可视化，打造安心就餐环境。

开放式厨房

做出改变并不是一件容易的事。但当别人什么都不做的时候，你在不断地升级与优化，你就已经抢先别人一步。

优胜劣汰是自然界亘古不变的法则，餐饮界新一轮的洗牌时代已经到来，谁会抢占竞争的先机，逆风而上呢？

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