茄子别炒着吃了，淋入1碗鸡蛋液，我家一周吃6次，拿红烧肉都不换

茄子，我想大家并不陌生，它经常出现在我们的饭桌上，它那紫色的外衣，包裹着微绿的身体，别看它这样，它的营养价值高着呢，它那较小的身姿，富含了蛋白质、脂肪、淡水化合物和铁、磷、钙等多种元素。有着预防胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管有着特别的功效。但最让我们认知的是，在炎热的夏天里，它能够友好地起到清热解暑的作用，特别是对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

在今天进入主题之前青青给大家分享一个小干货，对于我们喜欢吃茄子的人来说，挑选茄子是尤为重要的，就让我来教教大家如何挑选吧，首先我们需要挑选茄子果形均匀周正的，其次茄子的颜色要选发乌暗的，表面光亮光滑的，这样的茄子才会是新鲜的。既然学会了挑选，那烹饪就是一件说难不难，说简单也不简单的事啦。平常呢，我们都喜欢把它炒着吃，但这样不足以完全发挥它，所以今天青青给大家分享的这个做法，保证让你做一次馋十天。吃过一次就能忘记火烧肉的美味。瞬间感叹人生值得。废话不多说，正式进入主题。

【食材准备】：茄子、葱、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、蒜、白糖、香醋或陈醋、淀粉、西红柿、青椒、红椒、

【第一步】：

首先我们将买回的新鲜茄子用清水给它清洗一遍，然后用我们祖传的屠龙大宝刀将它的根部去掉，接着将它切成三四厘米长的长段，再将这些长段一分为四，切成稍大一些的茄子块，不用将它切得太细，要不然在我们后续的炒制过程当中，它就会变瘫软，而影响我们的口感。将茄子全部切好以后，我们把它放入一个不是用来洗脚的盆中，再往盆中倒入清水，并将其没过即可，接着往盆中加入一勺食用盐和少许的白醋（这样的做法可以防止茄子氧化变黑），然后将其放置一旁备用。

【第二步】：

首先拿出一个小碗，碗中倒入两个不是很聪明的鸡蛋，然后用筷子快速地将它们打匀打散，然后放在一旁备用，另外再拿出一个小碗，这里我们就需要进行一个调汁啦，用一个小勺，往碗中加入3勺的生抽，再来一勺老抽，接着倒入两勺香醋（也可以用陈醋来代替），再一勺的白糖提鲜，还有一勺的蚝油，最后再往里面加入5勺的清水，然后将他们充分的搅拌均匀，这样我们的料汁就调好啦。

【第三步】：

接下来我们就需要再来切点配菜。把一个青椒和一个红椒分别切成小块，青红椒的搭配，能使我们的菜肴色泽更加的丰富好看，再准备一个西红柿，我们先将它切成一半，再切成滚刀块。再来一把小葱，将葱白和葱绿分开，把葱白切细切碎，再将葱绿切成长段，再准备一把蒜末，蒜末是茄子的灵魂所在，这一步不可缺。

【第四步】：

我们将等待已久的切拿回案板上，然后将茄子稍微地抓洗一下，再将其捞出控下水分，然后把它倒入一个碗中，将打散的鸡蛋液倒入进来，用筷子将他们搅拌均匀，使每一块茄子都能够裹得上蛋液，接着往里面加入适量的淀粉，淀粉的量要保证能使每一个茄子块都能裹的上，也不需要过多，表面有薄薄一成即可，然后再拿出筷子兄弟将他们搅拌均匀。

【第五步】：

起锅烧油，这次奢侈一把，多倒一些油，待油温至七分时（不会判断的，我们可以用筷子插入油中，可以看见冒泡的时候就可以了），然后将茄子块倒入油锅中炸制，在这过程中我们需要用筷子轻轻翻动，目的是为了不让茄子块粘连在一起，甚至炸糊的情况，当茄子微微焦黄的时候，就可以控油捞出啦。

剩下的油不要倒，将切好的蒜末倒入，把它翻炒爆香，然后放入切好的西红柿块，继续翻炒一分钟后，将调好的料汁倒入进来，翻拌一会大火烧开，紧接着将茄子块倒入继续翻炒，稍微翻炒几下就可以了，然后将它焖煮两分钟，这会汤汁已经被茄子吸收得差不多了，这时候我们就可以将切好的青红椒放入，稍稍翻炒，将青红椒炒至断生，最后再将蒜末倒入（这一步千万不要提前，放早了就没有那个味道了），翻拌一会在准备出锅的时候我们再将葱绿放进来，翻炒个一二三四五下就可以出锅了。

这样一道美味的茄子，是不是让屏幕前的你馋得直流口水了呢，还在犹豫什么，赶紧行动起来，满足你的味蕾吧。今天的分享就到这里，感谢大家的收看。