猪肉炒出来又老又柴？弄清2件事，炒出来的肉鲜嫩多汁，还不粘锅

假日结束啦，朋友们都开始工作了吗？小编的内心也是抗拒的！猪肉大家应该每天都会吃到吧，毕竟猪肉是我们的主要肉类来源，而且相比其他肉类，猪肉的价格也相对比较便宜合理，寻常家庭也都消费得起，而且猪肉也是很好吃，辣椒炒肉没人爱吃吧？辣椒炒肉这种下饭菜怎么做都怎么好吃，但是炒猪肉的时候，还是考验技术的，不同的人炒出来的肉质还是不一样的，有的肉吃起来老而柴，有的肉炒出来就十分的鲜嫩爽滑，还很入味。那么问题来了，炒猪肉怎样才能不把肉炒得又老又柴呢？弄清这2件事啊，保证炒出来的猪肉鲜嫩多汁，还不粘锅！

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大家一般卖猪肉回来都是怎么炒的呢？一般就是做一个辣椒炒肉，但是总吃辣椒炒肉还是会吃腻的，即便猪肉和辣椒看起来是绝配。但是炒肉其实也是要看搭配的，想炒出鲜嫩多汁的猪肉，光靠辣椒怎么行，所以还是要靠一些别的食物去改变肉质的感觉，就比如我们做用新鲜蘑菇炒肉，蘑菇本来就是比较滑嫩的食材，炒出来的肉就自热滑嫩爽口一些了，但是炒的时候还是要多加一步：炒肉之前用淀粉裹肉，这样下锅炒肉的时候，淀粉就能很好的保持肉质里面的水分不流失，这样炒出来的猪肉自然鲜嫩多汁。所以我们想炒出鲜嫩多汁的猪肉，第一件事就是要选对食材，另外借用淀粉的功效来保证肉里面的水分不流失，而且淀粉还可以用来调成汁，在炒好后倒入锅中给肉勾芡哦，这样吃起来的肉特别的鲜嫩。

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第二点，如果不是蘑菇这种滑嫩的菜，怎样炒出来的猪肉才不粘锅呢？这就是要问大家一个问题了，不知道大家平时炒肉的时候是不是也和小编一样，喜欢把锅烧热以后放油，然后再等油热了以后就把猪肉丢下去翻炒。这样做，猪肉很容易就粘锅了，不过如果你用的是不粘锅就当我没说哈。猪肉本来就是有水分又比较嫩的，特别是新鲜肉，一遇到热油自然就会立马糊，然后粘锅了。所以我们不能等油热了以后再下锅，应该冷油下肉。这样炒肉的时候就不会粘锅啦，亲测有效！而且油热了以后，肉基本上也快熟了，稍微变色就可以下配料爆炒了，不用炒太久，那样肉会很老。

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所以想炒出鲜嫩多汁，还不粘锅的猪肉就得记住以上的两步哦，虽然不是特别重要的两步，但是能影响肉质的口感，也是非常关键的！而且猪肉又老又柴的话，小朋友和老人也不爱吃，还是嫩滑的而比较好咀嚼！还下饭！大家学会了吗？