自酿葡萄酒

准备工作：

1. 选择平均气温30摄氏度以上季节（7～8月）酿酒，气温低不利于葡萄发酵。

2. 准备密封性好的酿酒瓶，三十斤装葡萄酒瓶只能放三分之二即二十斤葡萄。酒瓶和葡萄多少按需要准备。我买的下面这种酿酒瓶不带龙头，担心龙头品质不好会有重金属泡到酒里。但是带龙头取酒会方便很多。

酿酒瓶

3. 葡萄品种选夏黑或者玫瑰香比普通葡萄酒味更好。按十斤葡萄一斤冰糖比例准备食材，喜欢喝特别甜的可以增加糖的比例。

4. 淘宝上可以买到下面这样的吸管，赠送滤网，等发酵好去渣会用到。

吸管

开始制作：

1. 用剪刀剪掉葡萄根清洗葡萄。不要用手直接扯下葡萄，这样会弄破葡萄皮导致水细菌等直接浸到果肉里。葡萄不用过度清洗，保留果皮外的白霜有利于发酵。将清洗好的葡萄充分晾干，注意不能有水分残留。

2. 将酿酒瓶洗净充分晾干，待葡萄晾干后挤破放到瓶里，注意挤破即可，若皮肉分开太多发酵时葡萄皮会上浮到最上面，葡萄皮里的单宁等养分就没有充分保留到酒里。我都是一颗一颗地挤。然后一层葡萄一层冰糖放到酿酒瓶里，一瓶可轮流三次即三层葡萄三层冰糖。注意前面说过瓶子只能装三分之二不能装满，因为发酵时体积会增大。葡萄和冰糖比例按前面说的比例放。

3. 盖好酿酒瓶，特别注意不能完全密封，否则发酵时产生大量气体会爆炸。但是又不能让空气进入。我一般会不完全拧紧瓶盖然后加保鲜膜包裹。处理好后放到黑暗不透光的地方待其发酵，找不到黑暗的地方可以用不透光的包装袋包好代替。

4. 发酵时能看到大量气泡产生，直到没有气泡表示发酵完成，一般一个月左右完成发酵，时间长短与温度关系较大。

二次发酵：

1. 等发酵完成后用滤网滤除葡萄渣，用吸管将酒汁倒到另外干净的容器里，酒汁底部浑浊的一层不要（据说是死了的酵母）。然后将倒出的酒汁（此时还是果汁）放回清洗好的酿酒瓶进行二次发酵，此时可以完全密封好，同样放到不透光的地方。注意装酒汁的瓶子要清洗干净并且不能留有水分，我一般会买一瓶56度二锅头进行冲洗杀菌。等待约一个月时间二次发酵完成。

2. 二次发酵完成后就会散发酒味，可以用吸管装到酒瓶里分开密封保存，也可以放在密封罐里保存。注意密封好的酒一旦打开就要尽快喝完。红酒存储温度最好能控制在12～16摄氏度，没有条件我就放到冰箱冷藏里了。