料理食堂（零四七）|排骨冬瓜汤

最近这段时间，稳定的收入是持续地减少，而各种的开支却是不断地增长，对此我也是感觉非常的焦头烂额，但又一时半会儿想不到什么好的解决办法。没办法，我只得先从食材方面进行适量地调整——粗菜精做，以求能够稍稍缓解一下眼下的困难。

刚开始的时候，一切在表面上还算风平浪静，领导倒也没有多说些什么，毕竟只要烹饪得当廉价食材也还是挺好吃的。不过，随着时间的推移，光是素菜的伙食还是有点儿不好交代，我便趁着楼下超市打折赶紧抢了一点儿排骨。如果按照以往的情况，这些排骨怕是只能炖上一锅的，可眼下这幅光景倒让我不觉有点儿犹豫了。思来想去后，我还是趁着领导稍不注意悄悄地藏起了一半到冰箱，将剩下的一半清洗干净后浸入冷水中。我本打算用排骨炖个海带或者萝卜，可领导却不知为何执意想要冬瓜。为了满足领导迫切的需求，我只好又跑了一趟菜场，买回了一块一斤左右的冬瓜（切片）。在浸入半天水后，排骨已经泡的有点儿发白了，我直接将它们捞了出来，又仔细地清洗了一遍，并和凉水料酒一起放进锅中准备开始焯水。等到焯完了水，我才突然发现原本看起来还蛮大块的排骨，竟然全都缩水成了一小块，不免有点儿害怕领导到时候怪罪。不过，好在砧板上还有一块冬瓜，到时候一股脑儿全都丢进锅中，应该还是能勉强遮掩一下吧。为了提升汤的味道，我先将再次清洗干净的排骨放到压力锅中，倒入一些清水直至没过排骨，并加入了食盐、生姜、花椒和火腿，最后关上锅盖开始了一段时间的烹饪。由于买的这些特价排骨太过精瘦，熬出来的清汤没有多少油水，等到烹饪结束后我又将排骨汤倒进了砂锅，并迅速地倒入了全部冬瓜块，最后还不忘舀了一大勺猪油。随着砂锅慢慢地沸腾起来，这一锅排骨汤总算是缓缓地熬出了独特的滋味，至少我自己觉得品尝起来和楼下餐馆还是不遑多让的。一大锅排骨汤刚一上桌，领导和小孩立马就开始争抢了起来，吓得我连大气都不敢喘，好歹自己最后还是尝到了几块冬瓜和一碗清汤，倒也是感觉万分的满足了。

自古以来，熬汤都是要讲究小火慢炖的，才能一点儿一点儿的吊出全部的滋味。可是，如今的我哪里还有那么多时间和精力去顾及着些，倒还只得选择草草了事。平民百姓的我们家里又哪里会有这么多的讲究，还不是只要能达到差强人意就好了。然而，如论如何熬汤的火腿那还是必不可少的，只要有它在总还是能够激出“前所未有”的滋味，这应该是才是我的最后的底线吧。