今年冬至,不吃饺子和羊肉?这道菜才是我们家的最爱,健脾养胃还营养

记得小时候脾胃不太好,去看医生的时候,医生说不用开药,平时多吃点猪肚就可以了。因为猪肚不太好清洗,洗不好腥味比较重,因此会被很多人嫌弃,其实猪肚还有有补虚损、健脾胃的功效,非常适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

今天是冬至,羊肉和饺子都是很多人餐桌上最常见的美食了,每年这个时候我家的餐桌上都不能少了爆炒猪肚这道菜。今年也不例外,冬天大鱼大肉吃的比较多,容易积食不消化,常吃猪肚就能有效的从饮食上得到缓解。猪肚的做法非常多,煲汤、凉拌等等,今天小鹿分享给大家的是带有川味的爆炒猪肚,鲜香爽脆,还非常有营养。接下来我们看看具体的做法吧!

【爆炒猪肚】

所需食材:

猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

具体步骤:

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2、将猪肚表面的油脂清理干净,切一半就可以了,也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。

4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。

5、把蒜苗切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切片或者切条都可以。

6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽,再加少许温水调匀做成调味汁。

7、热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生,再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。

9、最后把肚尖下锅,继续翻炒1分钟左右。

10、接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘,就完成了。

小鹿美食小贴士:

1、这道菜属于快炒菜,在炒之前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。

2、肚尖不能切得过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老,影响口感。

3、挑选猪肚时,要买当天新鲜的猪肚,不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚,不然没有鲜嫩口感。

4、肚尖切条后一定要腌制15分钟左右,加入淀粉(我一般都用红薯粉)、料酒、生抽抓拌均匀,这样可以锁住水分,炒出的猪肚也会比较脆嫩。

5、炒肚尖一定要大火爆炒,时间不宜过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒1分钟左右就可以出锅。

每个家庭都有自己的做法,可以根据自己的喜好做适当的调整,烹饪过程非常关键,要做到口感鲜香、脆爽入味,需要注意每一个步骤。

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