老板，来碗小面，韭菜叶的

你们有没有遇到过这种情况，就是想去一个地方想了很久了，当你真正实现后，又开始怀念起自己离开的地方。

我有一个朋友就是这样。她一直很喜欢上海，大学毕业后，便离开家独自一人去上海打拼。她说上海机会多，也最接近自己的梦想。

一个月之后，我接到了她的电话，只听她在电话那边吼着：“江湖救急，快给我寄几包火锅底料！”

“哟！不是爱生煎小笼粉丝汤吗，怎么还有空想着咱山区人民的底料啊。”我故意打趣到。

“你可别笑话我了，我这胃呀现在要是能来碗麻辣小面，我就满足了。”

说实话，重庆小面和精致的江浙菜比，算不上什么美味佳肴。小面的制作极为简单，其精华在于佐料。与别的面食不同，重庆小面是先将佐料在面碗中配好，再将汤和面放入碗中。

佐料的配比，各家都有自己的秘方，但标准的几样不能少：姜末、蒜末、盐、酱油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。

舀一大勺熬好的高汤，浇在佐料上，辣椒的香气瞬间被滚烫的高汤激发出来。小面的汤底也就准备好了。

小面用的面，也是普通的水面，放入开水中，根据自己喜欢的口感来决定煮面的时间。面起锅之前，再放入几根空心菜，稍微烫一下，和面一起捞起，放入备好的汤底中。撒上一把葱花，一碗重庆小面即成。

还可以在小面上淋上不同口味的浇头，杂酱、豌豆、牛肉、肥肠，怎么喜欢怎么来。不过我最爱的，还是素小面，辣椒一定要多，面一定要是韭菜叶的才最好。

韭菜叶的面比普通水面宽，用筷子将面在碗里和匀，夹起几根沾着油辣子的面，送入嘴里，那柔顺弹软、略带碱香的面，直往喉咙里钻，浓烈的辣椒香和面香恰到好处的融合，嘿麻嘿辣，回味无穷。

一年之后，朋友从上海回到重庆，我在机场接她。从机场出来，她二话没说拖着我去吃了一碗小面。放下碗，她叹了一口气：“唉，回来就是为了这一口。”

没想到，那些梦想和追求，最后都输给了一碗面。

小面虽然只是一道果腹的简餐，但却深深的融入了重庆人的生活。重庆的小面馆应该跟火锅店一样多。不管你是大款白领，还是学生棒棒，早晨都习惯往街边一坐，来一碗小面。

后来，我也因为工作原因，去了北京。去北京之前，我就做好了攻略，搜罗了北京各大有名的小吃店，决定把北京吃个底朝天。

可还没有半个月，我就厌倦了各式京酱卤煮，开始想念早晨那一碗唤醒胃和灵魂的麻辣小面。满大街寻小面店无果，竟也有了离开北京回重庆的念头。

在奋斗的路上，不断的妥协，不断的改变，原以为最坚定的是自己的初心，没想到从来没改变的，却是我那个重庆胃。

下了飞机，打了个出租车来到市中心。钻进一个狭窄的小巷，坐在小板凳上，把行李放在一旁。

“老板，来一碗小面，韭菜叶的。”