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酸汤子

今天在妹妹的朋友圈里，看到了她在朋友家吃酸汤子的照片，触景生情，犹然使我想起儿时，妈妈做酸汤子的情形。

酸汤子我们老家叫臭粉子，还叫臭米面饸饹，每当三伏天到来，妈妈就把玉米粒或小米倒到大缸里，加入清水，大约要发酵半个月，每天都换下水，怄着，直到她老人家认为可以了，时间太短的，发酵效果不好，时间太长，吃了会中毒，还控制好温度，反正妈妈火候掌握的特好，大约半个月后，用笊篱捞出来，放到铺在地上的塑料布上，大约晒三五天，然后用磨米机磨成粉末，接着用细箩筛出细粉，在太阳足足的时候晒干干的，然后装入面袋子里，现在我才明白就是萃取淀粉。

这晒干的臭米面淀粉，很金贵的，舍不得吃，直到有亲戚朋友或啥节日，妈妈就把晒的干干的臭粉子（淀粉）拿出来，用滚烫的热水烫熟一半的量，再把另一半生淀粉用温水调好揉成面团，接着把这两个面团在揉在一起，不干不稀，稍微粘一点，然后用一个工具像漏勺一样的东西放到锅沿儿上，用铲子蒯一勺子，按在漏勺上使劲抹下去，锅里是翻滚的热水，面条就漏到锅里瞬间就熟了，直到全部漏完，用笊篱捞出来，放到凉水里，透一下，然后做点鸡蛋韭菜卤汁，伴着吃，那个年月，三伏天吃上一碗凉哇哇的臭米面饸饹，真是美味无穷，妙不可言!

工作后，偶尔在小巷里也见到过酸汤子，那是混汤儿的，热乎乎的，不是用凉水透过的，虽是鸡蛋酱卤汁的，但已不是妈妈做的韭菜鸡蛋卤汁的，吃过几次，总想找回当年母亲做的风味，吃一次失望一次，就像《芋老人传》里说的一样，找不到当年的味道了!或许那时日子苦，也没啥好吃的，偶尔能吃到酸汤子也就是改善生活了，毕竟是萃取的淀粉，比普通的玉米面要细致的多，口感光滑，也或许当年的酸汤子是母亲所做，里面沁润着妈妈的爱，口味当然美妙!

世易时移，转眼间，几十年过去了，啥时还能吃上一碗当年母亲的手艺呢，叹哉，惜哉!梦中吧!

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