这道菜！是先炒辣椒？还是先炒肉？

-偶尔放弃一些小事，生活也会馈赠一些惊喜-

经典辣椒炒肉，采用什么辣椒很讲究，采用什么肉也很讲究；

五花肉+猪前腿肉，肉和辣椒的比例在3:2，将前腿肉加酱油、盐腌制5分钟，热锅起油下五花肉，以小火慢慢编出油份，再下前腿肉炒至肉上色，乘出（锅内留油），底油烧热，下大蒜，豆豉，爆出香味，再下螺丝椒炒至出味后，加盐，最后将肉回锅炒匀，起锅；

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根据自己的喜好来做，才是最好吃的辣椒炒肉~

辣椒推荐

    不辣：甜椒

    微辣：螺丝椒

    中辣：小青椒

    爆辣：加小米椒

猪肉推荐

    喜肥：五花肉

    喜瘦：猪前腿肉（肥瘦分离）

1-肉处理

第一步：猪前腿肉一块，肥瘦分开，切薄片（肥肉可以稍微厚一点点），将瘦肉放生抽、料酒、盐腌制；

2-辣椒处理

第二步：辣椒我采用的是嫩的螺丝椒，切滚刀；

大蒜子拍碎即可；

3-上色

第三步：热锅起油，用小火慢慢编出肥肉的油份，油渣捞出来；倒入蒜子爆香，倒入瘦肉迅速翻炒至变色，捞出来盛到碗里（速度要快，不然肉容易老）；

4-完成

第四步：放辣椒爆炒，放盐，待辣椒表面起焦皮，倒入瘦肉油渣，翻炒起锅，完成；

Z小姐啰嗦的话：

. 同样的做法可以将辣椒换成花菜、胡萝卜，土豆，香干，莴笋等等等食材；

. 如何让肉炒出来很嫩的口感（应用于所有的肉）？

1 切肉的时候，不嫩顺着筋路切，要横着筋路切；

2 用盐、生抽腌制，如果喜欢嫩一点的话，可以放鸡蛋清搅拌，喜欢特别嫩且滑的话，用嫩肉粉吧，哈哈~

3 锅内放油烧热，非常热的那一种，入锅爆炒（急速翻炒），看到肉变色秒速起锅，记得有些餐馆推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放锅里炒18秒就出锅了；

”

请慢用……

编辑：Z小姐

绘画：Z小姐

拍摄：Z小姐

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