安昌丨揉进乡情的扯白糖

如果说，好的婚姻看厨房

那么一个地方是否富庶、生活是否安逸

要看这里的人对于吃的认真与精细程度

安昌的扯白糖一直是远近闻名的

千年古镇安昌流传着一则绍兴师爷拉“扯白糖”的传说。

清康熙年间，宫廷里流传着一种甜食——“扯白糖”。但是在当时，“扯白糖”只有皇家才能享用。大臣想吃，也得皇帝高兴，赏你两颗。

当时在衙门中办案的有位著名的娄师爷。娄师爷是安昌人，他对宫廷里流传着的“扯白糖”非常感兴趣，于是他想尽办法找人教授，终于学会了拉“扯白糖”。

有一年过年，他回到家里，做了一回“扯白糖”给老母亲吃。

老母亲吃了很喜欢，就对他说：“儿啊，我们过年去走亲戚，不如你做一些’扯白糖’带去”。

这时，娄师爷有个亲戚上门来借钱，他的这个亲戚胡小三，年有三十，因为家境贫困娶不起老婆，家中还有六十多岁的老母，得知娄师爷回安昌，就提出借十两银子作为做生意的本钱。

娄师爷就问他想做什么生意，胡小三一时也答不上来。

于是娄师爷决定不借银子，送他十斤白糖和一张糖配方。

胡小三以这十斤白糖为本，照配方制作“扯白糖”。夜里制作，白天卖糖，结果生意红火，几年后赚到了钱，娶了媳妇。

他把配方一直保存得很隐秘，临终前才交给他的后代，后来家道慢慢兴旺起来。

所以“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来。

如今在安昌，每天都有人在扯着白糖和姜糖

临河的屋柱上，绑上一根光滑的木棍，用铁皮包裹着，一只炉灶、一把大剪刀、一个勺子，这是制作“扯白糖”的工具。

锅中放入1—2斤白糖，加上适量的水和柠檬酸，边煮时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状。

遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉表面越有光泽，散发出阵阵醇香。

最后用手搓成直径约1厘米的长圆条，用剪刀一截截剪下，就成了透透鲜、又酥又脆的“扯白糖”。

现在，香甜的“扯白糖”，已经成为安昌的一大特产、一个品牌。

凡到安昌的游客，看到老街翻轩下边扯边卖的“扯白糖”，都会垂涎欲滴。

安昌扯白糖项目还三次受邀参加了中国（浙江）非遗博览会。

扯白糖作为一种古老手艺，已经有着几百年历史了，时间的沉淀早已赋予了它独特的味道。和进了乡情，成为了故乡的缩影、独特的滋味。

去安昌，记得要尝一尝本地的扯白糖。