家庭版卤凤爪

今天分享一个家庭版的美味卤凤爪。这个卤鸡爪用一个小锅就能做。

一般家里都有两个灶头，可以在做饭时，一个炒菜，一个卤鸡爪。

卤制时只要看着火就行了，不耽误做其它饭菜，其它饭菜做好了，这个鸡爪也就卤好了。

制作步骤：

1、清洗。

鸡爪先提前放在清水里浸泡一两个小时，把血水泡出来。然后把鸡爪的指甲剪掉，把鸡爪的外皮撕掉。

2、焯水。

再把泡过水的鸡爪放在加了冷水的锅里大火煮开，然后捞出来清洗干净。这一步的作用是去异味。

3、炒糖色。

锅里放点油，象炒菜那么多，油烧热放糖，糖一二两那样。冰糖最好，白糖也行，用小火慢慢炒。

糖炒后会化成白色的糖浆，然后再继续炒，炒至糖浆色由白到微黄再到可乐色冒很多泡时。然后拿一大碗和糖色量差不多的冷水往锅里一倒，再煮开。

注意倒冷水时要果断，水不能少。水少，倒的犹豫，就会造成糖水飞溅，容易烫到人。

糖色水做好后行放着备用。

4、调卤水。

找个小锅把糖色水倒进去，再加大半锅水，加盐、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定，用纱布包好），五花肉一块，猪骨头一条，水开后中火煮10分钟，成卤水。

这一步最麻烦，不过只要做一次，以后卤菜可以重复使用，越用越香。

5、开卤啦。

卤水调好后开大火烧开然后放鸡爪，注意卤水要淹没鸡爪。

卤水刚刚开就关小火，就是微开的状态，煮15分钟至半小时，关火。

6、出锅。

把卤好泡够时间的鸡爪捞出来，用捣碎的蒜米和香醋拌匀即可开吃啦。

注意事项：

1、鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，最多只能卤半小时。时间长或者火大都会卤过头，太烂就没口感不好吃了。

2、蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿。切蒜末不行。

3、趁热捞出鸡爪，拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁。

4、卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻。多卤几次以后就成老卤汤了，味道会越来越好。