喝汤志

汤，食物煮熟或烹调后所得的汁水。饭有时候可能吃不下，汤七七八八还是可以喝一下去口的。

“三日入厨下，洗手作羹汤”，西湖莼菜汤、香菜牛肉羹虽名声很大，前者我觉得没啥滋味，后者觉得加了淀粉有点滑腻。

家里及饭店能够喝到的汤，无非是鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤、鳖汤、蔬菜汤之类。鸡汤适合平日尝鲜，鱼汤适合病人滋补，夏季适合鸭汤，冬季适合羊汤，青菜豆腐汤最为清爽。荤素也可以综合，诸如番茄蛋汤、豆腐鱼汤、猪蹄山药汤。我也曾经让小饭馆的厨师烧过榨菜肉丝番茄鸡蛋汤，也曾经喝过汤色虽浑浊、味道却极鲜的火锅汤。虽然在“糊涂生煎”店里可以喝到牛杂汤，却没能喝到我一直想喝的牛尾汤。

吃面，如果汤都可以喝掉，那么，这面汤味道还算不赖。鸡骨、肘子、鳝骨等煮了好久的高汤，味道当然不错。卤菜店能否开下去，关键在于是否有“老汤”，真正的百年老汤，价值半条街呢。虽听说广东人煲汤有一手，但只知道广式腊味煲仔饭，广式靓汤确实没有喝过。

在家吃饭时，实在没啥时间烧汤，又必须喝汤才能下饭，怎么办？有三种办法。一，将所有菜肴的汤汁倒在一个汤碗中，冲入刚开的开水，搅拌即可。二，酱油、醋、盐、油浇上热开水即成。三，如有方便面调料包，冲泡即可。

这辈子喝过最难喝的汤，是在各大食堂喝到的免费汤。兑水太多，比例严重失调，咸淡不一，非常难以入口，纯粹是吃不下饭时来上一口润喉用的。

我认为最好喝的汤，还是味增汤，毫不油腻，不过咸不雪淡。味增，其实一种酱汤，以黄豆为主原料，加入盐等发酵而成，颇具日本风味。地方不同，种类也不同，从颜色分，赤色、淡色；从原料来分，米、麦、大豆；从口味分，辛口（重口）、甘口（甜淡）。一般是一小碗，内含豆腐、海带、针菇，下饭是最好不过。现在也有袋装的，开水一泡就行。十年前在日本食堂，味增汤是20日元一碗，现在便宜了，折合人民币一元。

小时候，有个流浪汉到我家门口，母亲好心曾给了他一碗饭、若干菜。此人问，有没有开茶？原来他要开水泡饭，也让他如愿了，此举算是行善积德吧。当时是农村，现在城里如果有陌生人敲门，基本上是不敢开门，也不让进门的。

劳作得食心不慌，饥肠辘辘缘身忙，不愿远行自安然，深爱家中热茶汤。