炸酱米线

每日知味『041』——炸酱米线

(文/米小)

❤1.本菜谱制作耗时
煮米粉 15min
后续烹调 15min
❤2.本菜谱适用场景
自己在家懒得做午饭,起床想要吃热乎乎的早餐
❤3.菜谱关键词
云南 昭通市场 炸酱米线 江西米粉

炸酱米线_第1张图片
摄影 王越

我们开卖米粉的时候,云南的朋友grass居然也买了好多份,买回家,她自己给做了炸酱米线。

她说,你们的米线真的太好吃了,一般粉干都是要泡很长时间,你们这个完全不用泡。

炸酱米线在云南很常见。我们在丽江逛忠义市场的时候,里面有一片区域完全以早餐为营生。我们走进去一看,十来个档子,全都是炸酱米线。

炸酱米线有俩口味,一个辣,一个不辣。

我没有亲自学过,但看档主的做法,约摸猜出做法如下:

煸制肉沫,煮汤,放入煸制的肉沫和韭菜,下调料,调料多是酱油、茶籽油,吃辣的放辣子,不吃的就这么出锅。

而无论吃辣或不吃辣,最后都得搁上一勺秘制酸菜沫沫。我想说,那碟酸菜,真叫一个勾引。
炸酱米线_第2张图片
炸酱米线和丽江粑粑

离开丽江当天,我们特意买了中午11点的票,早上6点多起床,然后跑去昭通市场吃米线。

朋友介绍说,昭通市场的心园小吃炸酱米线很棒,而另外一家土鸡米线也很好吃。

去到的时候,我想要再来一碗炸酱米线,虽然土鸡米线也很好吃,但炸酱米线更能体现丽江本土人事。

很可惜,我没能找到心园小吃,只好在最后的时间,又大吃一碗土鸡米线。

炸酱米线_第3张图片
丽江二哥土鸡米线

看到grass发炸酱米线,我倒是更想念云南了。

那就来做吧。无论什么时候,你想起哪个人,哪个地方,食物总会是最好的联系。

一、材料

  • 肉沫200g、番茄1个、芥菜叶少许、蒜头2瓣、米粉250g

  • 酱油1大勺、盐、水

二、做法

  • 米粉放入开水中煮至筷子轻轻可以夹断,沥水备用

  • 蒜头切沫,番茄切丁、芥菜叶切碎

  • 起油锅,放入蒜末煸香

  • 入肉沫,煸炒至焦黄,加酱油,翻炒均匀

  • 下番茄丁、炒至番茄丁变糊,下芥菜碎稍微翻炒

  • 加入水,待水开,放入沥干的米粉

  • 加入盐调味

  • 待水再次烧开,即可出锅

TIPS☞

(1)由于材料不齐,只好用一些别的材料代替,但保留炸酱做法

(2)番茄稍微炒得过一点,煮汤的时候回融化到汤里,更加好吃

(3)炒肉沫尽量炒焦黄,这样加入水煮开后,可以形成高汤滋味,香味十足

(4)肉沫尽量选用肥瘦参半的,香气更足

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