饭前喝汤胜过良药方

今天，82岁的国医大师禤国维，和大家聊聊饮食文化里的中医健康元素，尤其是岭南人家的“饭前一碗汤”，并和我们一起分享他的喝汤秘籍。

“饭前一碗汤” 养生有道

在禤国维看来，广东人无论出街吃“九大簋”，还是在家一日三餐，靓汤“开路”，很有健康饮食大智慧。事实上，“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法自古就有，且很有养生道理。

饭前慢慢饮汤，能养胃生津，相当于给食物的必经之路加一点润滑剂，让其顺利下咽；汤中氨基酸分子比完整肉食的蛋白质大分子小，更易吸收，还不太会对消化系统造成负担；汤鲜味美，挑逗味蕾，特别是营养不良、食欲不振的人，一碗汤能让他们开胃，恢复食欲，营养补充无忧。

饭中喝汤 究竟好不好

禤国维认为，饭中不宜喝汤、水、大量饮料，否则会打乱胃部内容物的黏稠度、温度、渗透压力等状态，影响吸收和消化。而饭前喝汤可先补充胃部大量分泌胃液时消耗的水分，能避免饭中、饭后口渴感，肠胃都喜欢。

美颜汤堪比擦粉

聪明的岭南人对“饭前一碗汤”很讲究，喜欢在汤里加入一两样药食皆宜的中药材。

不论是名店大厨还是家中妈妈们，都有一本“靓汤经”，沙参、西洋参、绞股蓝、玉竹、麦冬、枸杞、粉葛、淮山、莲子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、鸡骨草……按时节、按功效使用，“微调整”身体状态。

禤国维在大大小小的医学科普里都推崇过一款养肤美颜汤：玉竹、沙参、麦冬、陈皮、猪皮、生姜同煲，大火煮开，小火再煲40分钟~60分钟就行，喝上一碗，滋阴又润燥，理气养胃，而且还从内而外地养护肌肤，比擦粉还美颜。这款汤不仅主妇们喜欢，就连本土、外地的食肆、酒楼都将它列入了汤单。

喝汤秘籍学起来

以下是国医大师禤国维的喝汤秘籍：

1.汤水去浮油，以免摄入过多脂肪。浮油不仅不滋补，还会影响食欲。

2.高血压、高血脂、肥胖症、高尿酸血症的人，不要喝味道厚重的老火汤，最好选择口味清淡的蔬菜滚汤，爽口又健康。

3.煲汤最好少加盐甚至不加盐，尤其是给高血压人士喝的汤最好不加盐。

4.喝汤速度慢一点，尤其注意温度别过高，保护食道。

《幸福老人报》

编辑：尤颖康