主食志

主食，果腹饱肚用，餐桌上的主要食物，每餐几乎必不可少。想保持身材的美女们视主食为洪水猛兽，体力劳动者视主食为诺亚方舟。

人是铁，饭是钢，不吃一顿饿得慌。米饭，是主食中的主食。饭要好吃，须好米、好水、好火。古代一家有三个媳妇，一天中午，公公刚称赞饭好吃，三媳妇立马邀功，说是她煮的。公公说，有点砂子。三媳妇立即辩解，是儿媳妇淘的米。公公说，有点焦糊。三媳妇亦辩解道，是大媳妇烧的火。

选用东北大米、纯净水，比例适中，火候正好，怎么会不好吃呢？除非用的是陈米、不净水，（农村）灶台用塑料泡沫烧火。

粥，一般农村人早上喝，城里人要上班，急吼吼的反而吃不得热粥。我喜欢喝温的淡水清粥，不喜欢稠粥、菜粥。粥汤是米之精华，很滋补。如果是白粥，虽太淡，有幸佐粥的小菜种类繁多，腐乳、酱菜、咸菜、榨菜、炸花生等等。粥中也可以掺入小米、红枣、豆类、核桃等等，食补最佳品，易吸收，可充当药膳。

饭团类，中国有粢饭糕，饭压实切成方块，油炸而成。日本有饭团，中间裹上馅料，各类鱼肉、蔬菜均可为馅，外面包上紫菜（海苔）。金枪鱼、鸡肉、酸梅的我还可以吃两口，明太子（鳕鱼子）的就根本无法招架了。

菜饭，咸肉菜饭，其实比较简便，荤素饭均有。蛋炒饭，也叫碎金饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，吃前可以撒点葱花。正宗扬州炒饭的配料有--海参、鸡腿肉、中国火腿肉、干贝、虾仁、花菇、净鲜笋、青豌豆，我从来没有吃过如此齐全的。

盖浇饭，炒个菜，往上一浇就行。鱼香肉丝、青椒牛柳、葱爆羊肉等属于中式风味。吉野家最出名的就是牛肉盖浇饭，薄薄的肥牛炒洋葱浇在饭上，汤是味增汤。鳗鱼饭，我也非常喜欢。在日本曾经瞎点了一个“月见盖浇饭”，一大堆生鱼肉上面一个生鸡蛋，我差点吃得当场升仙。

泡饭，中式的加点冷水烧开了就是。日式的，一碗冷饭，浇上热茶水，撒上切碎的海苔、芝麻。

米饼，小时候母亲做过，米粉制成饼贴在锅沿。江米饼，一般是菜场才有，略带酒香味，偶尔也可以尝尝鲜。

粽子，糯米外包芦苇叶而成。如今，内部馅料也是五花八门。我偏爱肉粽、蜜枣粽。在农村，形容腿部被蚊子咬的惨状，也叫“赤豆粽”。

年糕，糯米粉制成，咸甜均可。

谈完了米，再谈谈面。

面，其实是麦子磨成粉而成。小时候，自作主张地煮了一锅麦仁饭。其实麦子要浸泡一夜的，我直接就放进去煮了。结果，大人们费力咀嚼得牙齿都酸了。

面条，煮开后加点盐、葱、酱油、醋就可以吃，比较简便。如果要好吃，可以加上各种浇头。大饭店一般就红汤、白汤的区别。幼时，最喜欢吃大排面，不知道为啥，饭店里面的汤头就是鲜（死命放味精）。如果半夜饿了，零食吃不饱，主食没空烧，方便面就别提多方便啦！但最好放点榨菜啥的。

炒面，这个要趁热吃，冷了非常难吃。拌面，特别夏天的凉拌面，煮开后捞出来，放在油里面冷却，倒入花生酱、辣椒、酱油、黄瓜丝等搅拌，滋味不错。热拌面，也需要放点辣子才好，才够味。“下面”的汤，居然就是面汤。

团子，分扁团子、包团子。扁团子，啥都没有，适合早上放在粥汤里面。包团子，标配一般是猪肉青菜馅。如果母亲有时间，会挖荠菜，制成荠菜猪肉馅。过年时，也吃青团（植物染色），馅料是豆沙。也有其他甜馅，如花生猪油。

面疙瘩，也适合早饭时增加份量，不成规则的扁团子而已。

馄饨、饺子，南方和北方的区别而已。馄饨的面皮一般是方的，饺子的面皮一般是圆的。吃法上我一般不喜欢装盘蘸醋，而喜欢汤吃。

馒头、包子，有馅无馅的区别而已。馒头卖不出啥价钱，包子可以卖3元一个，来不及吃饭时，可以饱肚。一般的包子铺，标配就是猪肉大葱包。

油条、烧饼。油条不可以多吃，因为很多恶德商贩会用增白剂、洗衣粉增白，油是从来不会换的。烧饼，只要不是焦黑，一般都可以吃点。长的是甜的，圆的是咸的，如果不放酥油，味道一般。可惜，没有吃过黄桥烧饼，甚为遗憾。

花卷、发糕，没啥滋味，不吃也罢。

面包，面粉发酵烘烤而成。牛奶面包，属于西洋吃法，但我情愿红茶加面包。幼时面包就是纯面包，内外清清白白。现在，有肉松面包、奶油面包、菠萝包、香肠面包、红豆面包等等，种类多多，购买时常常挑花了眼。

窝窝头，一般用高粱面制成。二十年前，河北的同学送了一个，我放在床上供着，搁了一个多礼拜，长绿毛了。

荞麦、筱面，日本吃过荞麦面，上海吃过筱面各类食品。听说前者容易消化，后者难以消化，也许吃的不多，没有这么觉着。

红薯、高粱、玉米、芋头，命名为“欢庆大丰收”，每每作为一道菜上桌。

《射雕英雄传》里面，黄蓉为了让洪七公传授郭靖“降龙十八掌”，十五天伙食不重样，上述主食如果每天吃两种，再适当加点变化，绰绰有余。