早餐危险！

《早餐危险！》

社会中，长久流传着这样一种健康饮食说法：“早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃得少”。百姓们也遵从孔圣人说的“食不厌精，脍不厌细”，要吃精面细肉。许多营养学家还会说，不吃早餐会营养不良，会得病。

Dr. Kealey是一位临床生物化学博士，剑桥大学的教授，几十年如一日，一直遵循这样的健康饮食教导。不幸的是，在2010年3月份，他被诊断得了糖尿病。医生建议他一定要吃早餐，多吃一些主食（碳水化合物），不要喝酒。

但是，Kealey博士毕竟是干生化专业的，对他来说，研究营养生化代谢是驾轻就熟，既然已经危害到自己健康，当然不能等闲视之，于是就拿自己当白老鼠做科学实验，结果吓了一跳：只要一吃早餐，血糖就飙升。他开始尝试严格限制早餐的主食类碳水化合物，吃很多蔬菜和坚果，以及一些白肉。一段时间后，他的血糖才恢复到正常水平，最后逆转了糖尿病。

随后，Kealey博士开始认真研究这个问题，他发现，原来早餐并没有传说的那么重要，不吃早餐反而更加健康。这项研究整个颠覆了传统的社会认知，他还写了一本书，书名叫做《Breakfast is a Dangerous Meal（早餐危险）》。

他的书在亚马逊开售后，立马引起营养学界的轰动，听起来非常反传统，但是又不无道理，许多人在他的影响下，改变早餐习惯，吃得明显少了，食欲降低了，也瘦下去了。我以前也是每天早餐习惯吃吐司面包、馒头稀饭等这些高糖饮食，读了Kealey博士的书，改变了早餐结构，把面包改成新鲜冷牛奶加白水煮蛋和香蕉，到中午也不觉得饿。一个月后体重降低了6斤，BMI降低到24并且一直保持稳定。

Kealey博士是这么解释的：我们早起的时候，整个人处于一种应激状态，皮质醇激素水平比其他时间都高，不仅抑制身体细胞吸收葡萄糖，还动员糖原分解，促进血糖升高。此时如果摄入碳水化合物，血糖就会飙升，这又会刺激胰岛素大量分泌。这种额外分泌的胰岛素引起体内胰岛素抵抗，最终引发或者加重糖尿病问题。所以说，除了那些每天消耗大量体力的劳动者，一般人吃碳水化合物的早餐是一个非常危险的行为。

很多人，就算早上起床后不饿，吃不下东西，也会强迫自己吃，虽然偶尔不吃早餐，但也是顶着巨大的心理压力。对于吃好早餐这个传统，许多人都深信不疑，不吃早餐怎么有力气干活？然而，随着社会进步，近二十年来，人们从每天高强度体力劳作，已经转变为从事脑力劳动，能量消耗大幅度降低了，饮食习惯却没有跟着变。越来越多人发现，不吃早餐之后感觉轻松多了，吃了馒头面包反而不舒服。我自己的经验就是，如果早餐吃了吐司面包馒头，未到中午就会饿，不吃碳水化合物早餐到中午反而不觉得饿。

为什么早餐吃面包馒头稀饭会感觉更饿？不吃反而不饿？这是因为，摄入高碳水化合物后会引起胰岛素飙升，会促进血糖快速进入细胞，导致低血糖，而低血糖会刺激饥饿感，于是又想着要吃东西。反复如此，血糖就像坐过山车，越吃越饿，血糖越不稳定，而胰岛素分泌则越来越多。少吃或者不吃，以及轻断食能降低食欲减轻胰岛素分泌负担。所以，减少进食量反而会使血糖趋于稳定。中国成人中大约有半数（近5亿人）糖耐量异常，有1.5亿人已经得了糖尿病，不良饮食习惯就是罪魁祸首，必须谨慎了。

如果隔夜食已经消耗得差不多，早餐还是必要的。对于每天坐办公室的，最佳早餐其实就是一杯冷藏的全脂/低脂新鲜牛奶（喝无糖豆浆或者水也可以），然后是鸡蛋和坚果，避免精细高糖的碳水化合物。关键是要感到饿才吃才是最健康的！早餐的含义本来就是停止断食(break fasting)，只要不饿，让断食持续时间长一些又有什么不好呢？

《早餐危险》一书是这么介绍的：

Since Victorian times, we have been told to breakfast like kings and dine like paupers. In the wake of his own type 2 diabetes diagnosis, Professor Terence Kealey was given the same advice. He soon noticed that his glucose levels were unusually high after eating first thing in the morning. But if he continued to fast until lunchtime they fell to a normal level. Professor Kealey began to question how much evidence there was to support the advice he’d been given, and whether there might be an advantage for some to not eating breakfast after all.

Breakfast is a Dangerous Meal asks:

• What is the reliable scientific and medical evidence for eating breakfast?

• Why do people suppose that eating breakfast reduces the total amount of food they consume over the day, when the opposite is true?

• Who should consider intermittent fasting by removing breakfast from their daily routine?

• From weight loss to reduced blood pressure, what are the potential benefits of missing breakfast?

这篇文章会不会改变你的早餐习惯呢？