一盘生菜~

camer@20170822

今天早晨,异想天开,煮了一盘生菜:生菜很脆,洗好凉在筲箕,那份嫩绿,令人沉醉……烧好一锅水,上下翻腾,加几滴油……生菜入沸水,十秒钟起锅入盘,带着鲜亮的绿,还脆生生的……再加几滴自制的干糊椒油(想想烤到半糊的干辣椒的飘香,带着几丝呛辣),一勺海鲜酱油……

一整盘,端到孩子面前,有色有香有味,孩子没有说什么,但一个劲儿的夹菜,往嘴里送……我还没吃几片儿,盘子就空空如已~

我很开心,一个厨师最大的享受莫过于此!

故事讲完了,复盘我最初的想法:为什么下锅十秒钟的生菜,这么好吃?

在广东,白灼青菜是很有名的,外地人第一次吃会觉得不惯,但认真品味,不但觉得好吃,而且会体验里面的智慧~

有一次,在东川路的一家老店,看起来很普通的茶餐厅,要了一盘白灼生菜,吃起来鲜香可口,那份脆嫩与油亮,至今记得……没忍住,我跑到厨房,看这么好吃的生菜是怎么做出来的,发现一口大锅,里面沸水翻腾,师傅把一盆菜丢进去,很快(大约十秒左右)捞起来放在盘中,加几滴油,几滴生抽,就好了……原来这么简单?!

我自己回家也尝试过不少次,但都没有那次好吃,包括要放的油、生抽,换了很多品种,唯独没有注意到:那短暂下锅的十秒钟。

今天我特别留意了这个环节:下锅十秒,毫不犹豫。

这,才是重点!

看着已经吃空的菜盘……我心漾然~~

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