烹饪九阴真经补遗

最后为大家总结一些锦上添花的小技巧：

       1.做红烧肉等以大块的五花肉为食材的时候，可以先将肉块焯水后，以小火煸炒，这样既可以将五花肉肥肉中的油脂煎出来，又可以将瘦肉煎得焦香，为成菜增添一分风味。

       2.在使用酒去味的时候，个人不太喜欢料酒的酒味，而更喜欢用高度数的白酒，像二锅头一类的，要注意去味的步骤必须要在香料加入之前，也就是先放酒炒，再放香料；而如果顺序弄错的话，酒味会把香料的香味一起带走哦，而在做焖炖的或者是煲类的菜的时候，加入一点点白酒，会增添一份谷物酒的清香，令人食欲大增。

      3.一般肉类的处理时间：牛腩以高压锅压35分钟左右可以使其变得软烂；羊肉以高压锅压25分钟左右可以使其松软；老鸡，鸭子以高压锅压20-25分钟可以变得酥软；。五花肉，猪蹄建议用陶瓷锅焖1-2小时，这样既可以将其表皮焖得软糯，又可以焖出多余的油脂，达到油而不腻的效果。有些肉类之所以建议使用高压锅，主要是由于用陶瓷锅的话需要焖炖6-9个小时才能达到高压锅的效果，这对于我们做家常菜来说时间太花费太多了，然而陶瓷锅所具备的文火慢炖，均匀加热的特性，是高压锅无法达到的，所以最后的成菜，陶瓷锅焖炖出来的菜品口味会比高压锅细致，鲜嫩得多。

      4.炒菜时要慎用酱油，生抽，从口味上说，他们自身气味和口味都很重，容易把其它香味以及食材本身的口味都覆盖掉，从健康的角度上说，酱油钠离子含量很高，过量摄入容易导致高血压等问题发生。笔者现在几乎不用生抽，老抽也只在给肉类上色时才会放；而如果我们在外面吃饭遇到爱放酱油的餐厅，最好也留个心眼，餐厅很可能在利用酱油的味道来掩盖食材本身的不新鲜。

       以上就是家常菜的全部秘籍啦，希望大家自己多多尝试，创作出属于自己的美味佳肴。