第五农干货丨这样煮银耳30分钟就出胶!

金秋九月

又到了吃银耳不睡的季节了

一想到那白糯糯的银耳羹

真的是哔哔的流口水

第五农干货丨这样煮银耳30分钟就出胶!_第1张图片

然而最近许多小伙伴在后台上私信五妹儿

煮羹2小时

吃羹2分钟

所以五妹儿特意给大家分享

如何让银耳快速出胶呢?

simmer

关于炖煮小窍门

首先大家都知道通江银耳出胶非常快

30分钟左右就能够顿煮成功

很多人想要银耳羹更香浓

会长时间的熬煮

五妹儿建议不超过2-3小时

这时银耳的营养几乎都在胶质里了

它以液态的形式出现,更利于人体吸收

接下来是处理银耳也是关键

tear

撕朵

很多小伙伴为图省事使用刀切块

这大大降低银耳出胶度

主要因为刀切口整齐且脆

相比之下手撕的口感更粘稠

一般撕成花瓣大小即可

purging

清洗

大部分的亲都将银耳泡发后在清洗

其实在泡发过程中银耳已有出胶

这时清洗会导致胶质的流失

炖煮时更影响到银耳的粘稠度和营养

正确泡发银耳:

银耳在遇水不久后膨胀

这是手撕小块再清洗干净

再拿出水泡发并连同水一同炖煮

这样更好的保证粘稠度和营养

小知识:

银耳多糖在高温下粘稠度显稀薄

当温度降至50度左右开始变稠

simmer

炖煮

关于食材炖煮

五妹儿建议一同放入养生壶中

这样能保证入味均匀

一般通江银耳出胶快30分钟即可

第五农干货丨这样煮银耳30分钟就出胶!_第2张图片

小注:

炖煮过程中要时常观察 小心糊锅

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