甜面酱

前几天吃鸭肉时就想起村里一人，不知什么时候起，我们这儿吃鸭肉也流行沾着又是甜又是咸的酱。至于外面如何吃鸭肉，没考究过。估计差不多都是沾着酱，裹着薄薄的春饼吃吧！

在饭店吃鸭肉，酱是倒在小碗里的。我就有了错觉，莫非是人家聘请的厨师会做酱？今晚母亲带来一盒鸭肉，里边放着一小袋酱。名叫烤鸭酱，地址是广东生产。啊？不就是小时候吃的甜面酱么，怎么，现在本地人都不做了？

吃到嘴里咸不咸甜不甜酱，换起将近二十年的味道。那时候我们叫烤鸭酱为甜面酱，村里会有那么四五个女人制作。其它的女人是做不好的。我母亲是不会做的之一，但母亲会请别的姨到家来做。

有一年后半年，反正土炕是热的，母亲叫来村上的一个姨来家里做酱。她是我们村为数不多会做酱的，确切说，是唯一会做酱的。

当时也没仔细观看，清晰又模糊的印象是白面用开水发酵，里面还和有黄豆。接着便用塑料把盆子捂起来，更甚者，上面再捂上被子。然后放在热热的炕上。也不知道放几天，中途村里的姨有来看过。在她揭开的那一会，瞅了一眼，白面变成了褐色，黄豆也变成了褐色。之后就没印象了。

那盆酱就像从未有过一样，我一点都回想不起来我是否吃过。事实是我吃过的！

二十年前的农村，农忙完，大多会动手做些算得上档次的吃的。如：做豆粉、压粉条、做酱、做酿皮等。村里谁家吃了啥，抽时间，也是要改善一顿的，家里小孩大人都期待。改善一顿饺子也是幸福的。

我算不上是肉食东西，和着有酱，鸭子肉也就送到了嘴里。只是我未能反应过来，我们做酱的人早已不在，我吃到的是原在千里之外的面酱，而面酱也不叫面酱，它叫烤鸭酱。

当初我们的面酱大概起着酱油的作用，据说过年炒菜炒肉放上味道挺鲜。你看，以前是多用途的，现在是专用，只是鸭子才配烤鸭酱。要是现成的炸酱面调料，甜面酱又专一到炸酱面了。可惜的是，我们都不会做，只能买。