柠檬酸猪头肉

       猪头肉包括猪耳朵，猪鼻子，毛多不易洗净，对乡下人来说却是难得的美味。乡下一家子十来张嘴，得买多少钱的排骨才够一人一口。半斤排骨便能买到一边猪头肉，意味着有一整只猪耳朵外加一斤多肉，够一家子大快朵颐的了。

        猪耳朵脆爽，猪头肉肥而不腻，小孩也能吃得。炒做比较干，我更喜欢焖。每一位农村的妈妈都有自己的拿手好菜，我妈妈的便是焖猪头肉，她的秘诀便是酸柠檬。写到这里不由得咽了下口水。深更半夜写吃的真的好吗？这个酸既可以做动词也可以做形容词。翻过梯田，直上远山深处有一棵长了多年的柠檬树，是哥哥偶尔一次放牛的时候发现的。从此每年柠檬果长成，都要去摘一袋子回来酸。酸便是洗净放坛子里或罐子里，加盐，密封放置几个月，待柠檬皮由绿色变成毫无生机的黄，打开盖子，酸气四溢时就可以食用了。

        酸柠檬和猪头肉是绝配。猪耳朵洗净切细长条，猪头肉切成细薄片，入锅加水，盐，酱油，最后放上两只酸柠檬，酸柠檬用筷子戳开，取果肉，皮可以留着配稀饭。细火慢炖一个半小时，直到猪头肉吸饱了汤汁，柠檬果肉也已消失不见，闻着喷香，柠檬的酸中和了肉的肥腻，入口回味无穷，一顿可以多吃两碗饭。现在市场上也有批量生产的酸柠檬，买来试着自己做这道菜，却怎么也吃不出小时候的那种味道了。