故乡味●野趣●荠菜

      中国饮食文化源远流长。鲍鱼海参，鱼翅燕窝，是达官贵人们的最爱；馒头包子，馄饨面条，是寻常百姓家的烟火。皇家正史固然冠冕堂皇，野史演义却更有趣而深入人心。乡野间，河水里，野草青苗，飞禽走兽，鱼虾河蟹，多样的物种给寻常百姓的味蕾提供了无限可能与诱惑……

    春夏秋冬，四季变换，岁月流转间，吃讲究的是应景，顺应天时，应季而食，不时不时食。冬去春来，首先说说荠菜。荠菜，又名护生草，萌于严冬，盛于早春。刚刚过完春节，大多数草木还是一片枯黄的时候，河边，地头，荠菜便一簇簇的冒了出来，勇敢的绽着属于自己的绿，“春在溪头荠菜花”。经历了一个冬天的孕育，此时的荠菜根肥苗壮，“齐精气于款冬，均贞固乎松竹”。

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    “春食荠菜赛仙丹”，“三月带荠花，桃李羞繁华”。怎么吃呢？大概荠菜饺子是最常见的一种吃法了。比较原生态的一种做法是荠菜虾皮馅。先将荠菜拾去杂质，用清水洗净，沸水里焯一下去除草酸， 荠菜切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱拌匀，这样的好处是可以比较好的保留荠菜的鲜香，另外虾皮能部分去除荠菜的土腥气。当然还有荠菜猪肉馅的不详细介绍。另外一种吃法是荠菜和豆腐羹。做法1. 将嫩豆腐，熟笋、 面筋分别切成小丁。水发 冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。2. 炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、 冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。荠菜在《日用本草》中记载有“凉肝明目”的功效，豆腐《本草纲目》记载其功效为“明目、益胃”。因此，食用荠菜豆腐羹能很好地预防眼睛干涩，滋润眼睛。

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    当然荠菜的吃法还有很多种。陆游对荠菜有超乎寻常的喜爱，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”他认为将荠菜羹和粥，比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之而无不及，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪。

  “ 三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”，这是郑板桥记忆中荠菜的味道。小小荠菜，生于原野，不择处地，难登大雅之堂，却承载着许多人对家乡的回忆，寄托着无数人的乡愁……

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