正解“好茶口淡”

       

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论述茶叶的浓淡或饱满与价格的关联

        前些天一帮人喝茶，一个新入门的茶友问我：“谢总，为什么你的‘一叶子’入口这么淡却能卖这么贵？而且都特别的喜欢喝这个茶”

     

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  席间就有人鸡一嘴鸭一舌的进行探讨。甚至有人进行热心解答。各种论点，各种答案也是五花八门，可最终也没能说出个四五六来。反倒是让惑者更惑，迷者更迷。本来就似懂非懂，这一下倒好更让人云里雾里来。我刚有心解答，却有人来找我，不得不提前退席。

          在这里我想对这个问题做个专业性的解述，在做解之前，我想让各位茶友了解一些关于茶叶成份及作用在口腔内对人体感觉的相关理论知识:

      决定口味对三大成份：

  1、茶碱：俗称咖啡碱，味苦。是构成茶汤滋味对主要成份。

  2、儿茶素：又称单宁。味涩。对口腔对收敛性较强刺激性大，且越嫩含量越高，溶水越多。

    3、茶多糖：学名，茶活性多糖。主要由蛋白分子和糖分子等构成，味甘，生津。

      不同季节各成份大含量对比：

茶多酚含量 ： 春茶<夏茶  芽茶<叶茶

咖啡碱含量 ： 春茶＞夏茶 芽茶＞叶茶

茶蛋白的含量 ：春茶＞夏茶 芽茶＞叶茶

茶氨酸的含量 ：春茶＞夏茶 芽茶＞叶茶

茶多糖的含量 ：春茶<夏茶  芽茶<叶茶 

       

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在对茶叶基本组成物质及作用于口腔的感觉后，我们还要澄清两个最基本的概念：茶汤的“饱满度”和“浓稠度”。

    首先，“饱满度”指茶汤进入嘴里一种或“浓稠”“淡薄”的人体口腔味觉，其主要物质为茶氨酸、可溶水的糖类及果胶成份构成。 

      在了解了“饱满度”后，再来说说“浓与淡”，浓淡一般与冲泡时间长短，投量茶多少，水温高低有着很大关系。与“饱和度”却无绝对关联。

        就我个人而言，也常碰到口感清淡却质感十足、口腔饱满的好茶。有人曾用广东老火靓汤的鲜爽饱满和重庆山城火锅的香麻辣口来比喻“饱满”与“浓淡”的同异关联。

        在清楚了以上两个概念后，再究其原料，《茶经》有云“上者生乱石，中者生砾壤，下者生黄土……”。不难发现乱石砾壤中，有茶叶生长的必需矿物质和微量元素，利于茶叶品质的提升，且高海拔更利于茶叶合成各种茶氨酸及各种内含物质，营养含量比田园茶更为丰富。等级越高含量越高，溶水物质也越多。而且高山老树其发达的根系更是决定了营养的充足。

     

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相比而论：有的茶苦涩味重，口腔刺激性强；海拔低，鲜爽度不高，且多糖物质少，口寡气薄。此茶多为树小、量大的茶园廉价茶。

        有的茶苦涩味轻，刺激性小，虽口腔感觉淡，然而氨基酸含量高，多糖物质丰富，且其内含物浸出缓慢，越泡越顺、越甜，自然好茶价格也贵，同时茶好，香越高、气韵越顺。

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