水煮肉片

一直对水煮肉片有着无尽的好感,一个原因是在大学里得到有限闲有钱(主要是有钱)的时候就到学校旁边的一家川菜馆过把瘾,每次必点水煮肉片,口味只是一方面,更主要的是好大一盆能吃个过瘾。

昨晚手贱,点开美食微博看得别人家做得水煮肉片,一下子勾起了大学的回忆,于是乎今天也照葫芦画瓢自己做一次试试。

采购了里脊肉,芹菜,大葱,没找到豆芽却看到了豆苗,想想芽和苗也差不多意思于是就买了豆苗替代。

先切肉片,加料酒,鸡粉,水淀粉和一点色拉油腌制,确实说我也不太明白腌肉的目的,可能是为了让肉片嫩些?

洗净豆苗和芹菜,分别过水煮到将熟,垫在碗底,其实水煮肉片看似一大盆,都是靠豆芽和芹菜衬托。

葱姜蒜爆香,加郫县豆瓣炒出红油,盐糖调味,加水煮开后放肉片,再开就可停火,否则肉就老了,第一次尝试,煮开的略久了一些,果然肉有些老了。将肉片平铺于打底的芹菜豆苗上,浇上红油汤。肉片上码上切碎的红辣椒和青花椒,浇上沸油,一股熟悉的麻辣味扑鼻而来。

有荤有素,有麻有辣,有红有绿,好有滋味!

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