豆腐脑

烹饪所需

• 黄豆 、葡萄糖酸内酯（淘宝有卖）
• 棉纱布（最佳，豆浆机自带的滤网太粗），煮锅，电压力锅（可替代），电子秤，豆浆机

打豆浆

• 先秤黄豆再泡发一晚，大概比例100g黄豆1000ml，可多做几次感受
• 有原汁机、料理机应该应该比较好用，我用的豆浆机，失败了几次，做出来的豆腐脑虽然成形，但是入口就散了，所以用豆浆机打的话千万不要用倍浓模式打，要用果汁模式打，打出来是凉的生豆浆，因为用倍浓模式打出来的渣滓很细，但仍然是渣滓，还过滤不掉，做成的豆腐脑入口就散！所以用果汁模式打

过滤豆浆

• 最好用比较细的棉纱布，前几次用的滤网，网眼太粗，而且滤网没法挤，过滤的豆渣含有不少豆浆都浪费了
• 电子秤秤空容器的质量
• 我用棉纱布缝了个口袋，把豆浆机里的豆浆倒进口袋里，挤到容器里。棉纱布比较大的话可以尝试覆盖到容器上，直接倒在容器里，拎起来棉纱布挤
• 电子秤秤盛满豆浆的容器的质量，得出豆浆质量
• 豆浆质量 * 0.003 = 所需内脂质量，一般为2~3g。可以多做几次感受，内脂多了会酸。用温水化开内脂，水不要多，化开就行

煮沸豆浆

• 把豆浆倒到煮锅里，煮沸。千万不要走开，不要去干别的事，大火的话豆浆从煮沸到yu出来大概只要两秒，两秒前豆浆还是很平静，两秒后豆浆就全yu出来了。这一步是最费时间的，煮的时候可以搅动下防止糊底
• 煮沸后关小火，煮5分钟左右，可以把表面浮沫撇去，也可以不撇，做一次就知道了

点豆腐脑

• 关火后等2分钟，大概90°左右
• 化开的内脂倒入电压力锅内胆里（我先往内胆里倒了点开水涮涮，让锅不凉，涮完倒掉），把豆浆沿着内胆边倒，尽量的冲击那一点内脂，因为倒完后就不能搅拌了（我也不知道为啥不能搅拌，有说可以搅拌一两下的，我没搅）
• 把电压力锅内胆放到电压力锅里，封好盖子，等待20分钟，用电压力锅的好处是保温，豆腐脑成型的过程中温度不能低，我在25°室温下，放到电压力锅里密封好感觉正好
• 20分钟后，打开盖子，倾斜内胆，看是否成型

调味

• 多泡一小把黄豆，煮熟，切点芹菜

• 黄豆、芹菜、生抽、香油、醋。搅拌

  
  
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豆渣饼

两个 半小碗面粉 葱花 盐 搅拌 。目前还未尝试去做