红土坡
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炸酱面

今日午，尝试肉丁炸酱。配料有八块钱的五花肉、一根大葱、一个洋葱头、六必居的干酱、海天湿酱、甜面酱、一瓶花雕酒和花生油。先准备切肉丁，肥瘦分开，切葱段、葱末和洋葱块，用花雕酒调三种酱，顺时针调匀。切菜时眼泪会被辣出来。 ​​​开火扁肉，使用小火，先肥后瘦，扁好依次捞出。炸葱油，使用小火，洋葱和大葱一起下锅，炸到金黄捞出，在炸好的葱油中放入调好的酱，还是使用小火，在酱中放入适量的冰糖、盐、白糖和老抽，开始一个方向轻轻搅拌，十分钟后放入肥肉丁，继续搅拌，防止粘锅。整个过程需要四十五分钟的小火慢炸，是个力气活，待到差十分钟时加入瘦肉丁，起锅前，放入葱末。搅匀出锅。配上今天的手擀面和黄瓜丝，地道的一碗老北京炸酱面。

2018年6月23日

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