法餐烹饪小知识 —— Ribbon Stage

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在法餐烹饪中，有许多的术语，代表了许多烹饪的技巧和概念。今天给大家介绍一个术语——Ribbon Stage。（图片来自lawsofbaking）

Ribbon是丝绸的意思，而Ribbon Stage是指将鸡蛋和糖隔水加热搅拌（Bain-marie），大约搅拌五分钟后，所呈现出的丝滑的状态。在隔水加热的过程中，必须不断搅拌，否则鸡蛋就会便成为炒鸡蛋了。最后的混合物应该是浅黄色，偏向于白色。Ribbon Stage在制作许多酱料、甜品时会用到，搅拌不够或者搅拌过头都会使得最后做出来的菜肴不尽如人意。所以，大家一定要对菜谱上的每一个步骤都有充分的了解，才能完整地还原菜肴。

Ribbon Stage

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