顶岗实习总结

中餐厅服务员顶岗实习总结

实习目的

透过实习给自己一个明确的定位。实习中接触了与本专业相关的实际工作，获得与专业相关的知识，扩宽自己的知识面，也了解自身存在的不足，透过实习锻炼自己，培养自身综合运用所学知识进行分析问题和解决问题的实际动手潜力，强化实际工作的知识技能训练；培养自身的敬业、创业和合作精神，增强劳动观念，成为一个会调和理论和实际的关系的综合性人才，为毕业后顺利投身工作岗位并融入社会作好准备。

实习时间

2017年7月4日至2018年5月5日

企业概括

佛山保利洲际酒店是南海区首屈一指的国际五星级豪华酒店，位于广佛经济都市圈的核心地带——广东省金融高新技术服务区内。主打餐饮、客房、会展等商务服务。

公司名称 佛山保利洲际酒店

总部地点 广东佛山

经营范围 商务服务

地址 广东省佛山市南海区灯湖东路20号

岗位工艺流程

开市，开灯开门开电脑开点餐机开音乐，把餐前物品（公羹公筷、瓷羹、空碟）摆放至指定位置

带客，引客入座（为女士拉椅子）；右膝盖顶着椅后背慢慢往后拉、推的时候再慢慢往里推

开位，给客人递菜单、问茶；菜单是iPad，递上去的时候打开界面引导客人怎么使，随后询问客人喝什么茶 普洱、铁观音、菊花、溪黄草等等

下单，按照客人所点菜式进行系统下单；数量要准确比如说多少盅汤，特殊的做法等，不要事后引起不必要的麻烦

上菜，给客人呈上菜品，按菜品分类配上公羹或公筷；青菜、面、粉、烧卤味等要上公筷，炒饭、煲淋类的，带有汁汁水水的要上公羹，基本上每个菜都跟公羹或公筷，菜品呈上桌的时候报菜名

买单，为客人提供结账服务；询问客人有没有会员卡，有则根据会员卡的等级给客人提供该项会员卡的打折服务，打印账单带上POS机、移动支付机，礼貌提醒客人以后给客人看一下账单上的数字并询问是使用POS机还是现金还是说微信支付宝，账单打印出来以后把第三联交还给客人并说感谢的话

收餐，把空碟空碗收走，用餐毕后询问客人需不需要把餐具撤下来，留下茶杯茶壶，纸巾要用毛巾镊子钳走

摆台，按预订情况捡取餐具按规格摆放；如果没有预订，则按照2人桌3人桌4人桌6人桌摆，餐具分别有筷子、筷子架、碗跟骨碟，每张桌上还要准备一碟纸巾

收市，擦家私，摆台，关灯关门关点餐机；九点半的时候关音乐并温馨提示提醒客人我们的营业时间是中午两点半跟晚上十点，从洗碗房把中餐厅的餐具都收回来，在备餐间擦干净，然后放入相应的柜子

工艺所存在的问题及拟解决的措施

问题；餐厅管理在人事交接方面存在着相当大的责任、沟通问题，工作性质理解有所欠缺，岗位安排不明确

方案；人性化的管理，就本岗职位的办事办公细节流程，岗位责任落实，不拖怠不推卸

如：水果房的水果应该由传菜c班到岗第一时间拿出去，这样避免了行为纠纷，同时也把工作落实到了

所学技能

摆台、铺台、转型，下单，上菜，收银，开店闭店，如何交接，开红酒、分鱼

实习心得

八个月的实习生涯即将结束。在中餐厅的这段实习经历，将会是我大学时代最难忘的回忆，在餐厅做好本分工作，熟悉餐厅有关项目服务流程，与同事互相学习，为客人提供优质、贴心的待客服务。我不仅在这个阶段得到了充分的锻炼，学会了在逆境中克服并解决问题，更重要的是我学会了如何在工作岗位中提升自我的职业道德。用真诚、善良对待他人，给予他人充分的尊重与理解，并且学会和他人进行有效合作，严格遵守职业纪律，我们才能不断提升并完善自己，才能让自己朝着梦想一步步靠近，让自己发展成为一个合格的行业人员，一个能为集体、为社会、为国家增光添彩的人。随着实习时间的增长，专业技能不断完善、行业行规的不断了解，到成为能独当一面的准预备部长，从学校出来到为社会添砖添瓦的职场新人了。

实习收获

从sunny姐身上学到了好笑容好礼貌；

从正哥身上学到了处事圆滑，大事化小小事化了；

彭经理身上学到对专业技能的理解是可以春风化雨的；

从许经理身上学到了超前意识 ；

从唐成林身上学会了好好说话，理性地阐述一件事是多么的重要；

特别学会了换位思考，唯有理解、包容，才能让关系变得融洽，不要总是抱怨酒店对实习生的差别总是那么大，要学会理解别人的难处，要做到虚心询问，认真请教，真诚地和人心对心新交流。在中餐厅实习收获很多，不过这只是我职业生涯的第一程，以后的路还要慢慢稳扎稳打的走下去。

以上是我在中餐厅的实习总结。