美味蛳螺

近天来，一连吃了几顿红烧蛳螺，感觉味道好极了。老伴说，这蛳螺真的好吃，非常下饭。说我手艺好，烧得色香味俱全，只要轻轻一吸，就能把肥嫩的螺肉从壳内吸出。不用咀嚼，在口中盘旋几下，就下了肚。那胃啊舒服得直呼开心。那经久不衰美滋滋的味道一直在肠胃中荡漾，真的，毫不夸张，蛳螺是人们餐桌上，一年四季一道人见人爱的美味佳肴。

蛳螺，在水乡地区到处都有它的身影，它似一棵小草，遍及天涯海角，有淡水的地方，就有它的玲珑翡翠般的倩影……

蛳螺，古往今来，一直是人们喜爱的贝壳类动物，它给人类贡献不小啊！芸芸众生，上下千百年来，人类都喜欢吃蛳螺，都喜欢与这小不点儿亲切对话；都与这百吃不厌的美食形影不离，因为它的味道太美了，美得你不要不要……无论下酒下饭，似乎有了它，喝酒才带劲，吃饭才有滋有味。有了它饭量骤增，干活不累。

有句老话说得好，“七样八样，不如蛳螺炖酱”，苏州人称“罐头里笃肉”，可想蛳螺在人们心目中已扎下了根深蒂固的情结！

蛳螺，不须呵护，不须放养，不须管理，只要有水的地方，无论是池塘，湖泊，小河，驳岸，石缝，都是它生活的好地方。

近年来，环境保护越来越重视，水乡江南水质明净如镜，无论走到哪里，见到是一片片一汪汪清水绿草，水质的肥爽嫩活，促使这小不点儿快速成长，收获后，不断登上大雅堂，走进饭店宾馆……

那天，我去探望老友，来到他家，看到屋门前的小河里长满了水草，河水清澈见底。我定晴一瞧，哟，那肥嘟嘟的蛳螺爬满水滩，层层叠叠，有的攀在水草上，有的伏在泥土上，有的钻在石缝里……

看到这样的情景，我乐不可支，不由自主捋起袖管，蹲下身子，随手抓上几把，一碗青壳蛳螺赫然眼帘。继而再抓几把几把，就可足足吃上几天了。

烧蛳螺，有几种烧法，也有几种吃法，有炖、炒、煸，爊，还有的将蛳螺煮熟后挑出蛳螺肉，（俗称蛳螺头）。在热锅中一炒一煸，放入姜葱，调料，再放入韭菜，烧煮熟透，起锅后就是一道出色的翡翠蛳螺肉了，这个菜的味道别有风味，更胜一筹！

农家常规烧煮方法是，以爆炒浓汤为主。方法是将锅加热，倒入适量菜籽油，在油温起青烟时，将姜沫食盐蛳螺一齐倒入锅中，迅旋反复炒上几遍，使菜油渗入螺肉内，用少许黄酒喷洒，然后放进适量生水少许老抽，旺火烧上几分钟，再文火一会，即可出锅上桌。这种烹饪最简单，一学就会。

蛳螺随便烧烧都会，关键是要烧得蛳螺入味，螺肉轻轻一吮就出来，这就是真本事了，绝招就在一瞬间。饭店厨师都可以掌控，农家有时就烧不好，一旦烧僵，费劲费力，用九牛两虎之力也吸不出来，办法只能是用牙签挑出来。

一碗得头菜，一碗农家垂手可得的家常菜，一碗香气四溢，浓油赤浆的煸炒蛳螺，烧好也不易啊！

回过头要说一下，原材料选择非常重要，有时在菜市场买到了臭蛳螺就完结，吃到嘴里吐也来不及，大煞风景。因此我们必须选择新鲜的蛳螺，最好亲自下河边摸，拿回来要换水养清，将孕育的嫩螺从母体中吐出，多次换水，多次养清，去掉屁股，这样原材料就质量上乘俱佳了。

经过精心烹饪的鳝桶蛳螺跃上桌面，食客纷纷举箸，不多工夫，吃得碗底翻身，此刻你会有一个举动，即站起身来，大声疾呼：老板，再来一碗！

啊，美味蛳螺，人见人爱！

2022年8月26日