茶泡饭

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天热的时候，胃口欠佳的时候，想吃江南的泡饭，后来知道，日本人也爱吃泡饭，那就是茶泡饭了。两者完全不同，茶泡饭比江南泡饭更加讲究，给碗里添米饭时，虽然也要看饥饱，但若想吃豪华的茶泡饭的话，米饭就应该少。添的米饭太多，茶就放不多了。讲究的人吃的茶泡饭，饭少茶多才好吃。饭多的茶泡饭用粗茶好，饭少的茶泡饭用特别的煎茶好。

饭只添半碗或者更少，平铺三片金枪鱼的生鱼片在上面，在家里做，这是不可能的，于是只好自己腌海鱼，制作过程先省略，鱼片平铺后，浇上适量的日本酱油，再在旁边放一小撮现磨的萝卜泥，这次在日本百元店带回来的小刨刀非常好用，磨出来的萝卜泥跟居酒屋里的一模一样。

在平铺的鱼片上，从边上开始，透过放着茶末的茶漏，徐徐浇热开水。从鱼片一边均等地浇上茶水，鱼片上面会有些变白，茶一直沏到米饭全部被透明的茶水淹没，上边的腌鱼片也浸泡到茶水中。

然后用筷子把鱼片轻轻按进米饭，透明的茶水慢慢变成乳白色，酱油搅匀后，茶水就会浑浊，鱼片细腻的油分浮到茶上，把萝卜泥也搅匀，最后添上一点儿芥末，茶泡饭本来的香味终于充满了饭碗。

口味重的话，应把饭碗盖上，静静地放一会儿，等里边充满香味后，按口味调整好茶泡饭的浓淡，再大口大口吃。

要说哪一种好，我还是觉得不盖碗盖的茶泡饭茶味浓郁，茶水滚烫，鱼片烫得恰到好处，非常好吃，而盖碗盖的茶泡饭，米饭会泡得太软，就更是糟蹋了茶泡饭。

这种茶泡饭不需要其他任何配菜，最后只要再加一片咸菜，满足奢侈味觉的需求即可。

泡饭上放的芥末泥，如果在沏茶水以前就放到碗中的话，呛味就被开水冲掉了。茶水浇上，最后放进一点儿再吃，才能吃到芥末泥的呛味。

有空再说说我做茶泡饭的其它几种方法。