趁早写作DAY 57 老板，搞一碗牛肉汤！

作为一个四川人，舌头在外地是极难被讨好的，我不挑食，但是特别喜欢的不多。当地人不会懂得你舌头的寂寞，幸而老公在四川呆了几年，也会与我一起喟叹：在四川是出门不知道吃什么，在这里也是出门不知道吃什么！

但是，他一回老家就会拉着我去吃他从小到大的最爱——淮南牛肉汤。初听这个名，按我的逻辑应该是一碗汤菜，不想这是一人一锅的粉丝汤。

汤是牛肉汤的灵魂，通常号称老字号的店都会在门口放口大汤锅，放入整根牛骨，加上干辣椒，小火煨着，据说会一直不熄火，汤头便越发浓郁。粉丝是细粉丝，常有人在朋友圈兜售农村手工粉丝，冬季下火锅或者煮在骨头汤里，都极易入味。粉丝是牛肉汤的主要材料，店家往往把粉丝泡胀，等到客来即刻抓一把放入小砂锅，再放入自制豆饼，豆腐千张，配着牛肉汤文火悠悠煮着，待开一两分钟，加入几片酱制刀切牛肉，撒上一嘬鲜嫩的香菜，然后小心翼翼地用碗夹子一夹，老远喊着：“牛肉汤来咯！”，防止烫到人，到桌轻轻一放，但还是会有牛肉汤汁晃到砂锅沿，汁水被烫得呲啦响，顿时牛肉汤的香味钻进鼻腔，便顾不得烫嘴，拿起筷子就绕上一束粉丝，粉丝因为有汤汁浸润，光滑Q弹，再加上烫，一时咬不断，只得吹吹再入口，但千万不要等汤凉，因为粉丝会偷偷把汤头全部吸走，我就常因为吃得慢，还剩一半粉丝就得喊：老板，加一点汤。老板便笑盈盈地拿一长勺，给两人都添满。

我和老公都能吃辣，于是每次都会另外再浇上一碟辣椒油，辣味伴着牛骨汤香味，吃完粉丝后汤都会忍不住喝掉，因为这边口味偏咸，所以我常配个火烧馍馍，一口辛辣一口脆香，舌头开心极了。

在合肥也有一家钟爱的牛肉粉丝汤，蒜末加得比较足，味道更为清淡，配上掉渣烧饼或者油炸馓子，也算得上美味啊！

因为是淮南特产，有人竟然申请了专利，做成了方便粉丝，可以用开水泡开，这下就全然没有了牛肉汤味。

真正的美食，可一点都不方便。