玉米

谷物杂粮中玉米是我们再熟悉不过的食材，既可当主食裹腹又可做菜烧汤或制作糕点。玉米中可提取淀粉、玉米油、蛋白粉等被广泛用于食品、化工、医药行业。

玉米是禾本目禾本科玉蜀黎族玉蜀黎属一年生草本植物，又叫包谷、苞米、棒子、珍珠米。玉米原产于中美洲地区的墨西哥，经过几千年的驯化栽培，现如今已遍及世界各地，自明朝传入我国后现南北各地都有种植。玉米品种繁多，从籽粒颜色上来看有白色、黄色、紫色、五彩等。一般分为普通玉米和特种玉米。普通的菜用玉米又包括糯质型、甜质型、玉米笋型；加工品种有甜玉米、玉米笋；爆米花专用的爆粒型品种。玉米笋是刚长出的嫩玉米。玉米籽粒由表皮、胚乳、胚芽和根冠构成。淀粉是其主要成分，含量在70-75%。蛋白质含量约10%左右，主要是不溶于水的玉米醇溶蛋白和玉米谷蛋白。脂肪约4-5%，主要是玉米胚芽油含有油酸和亚油酸。

玉米做法简单，蒸蒸煮煮就很美味。玉米粒可拌色拉、炒菜、做玉米烙。黄色的甜玉米口感脆润，白色玉米口感软糯。

玉米磨碎成玉米渣可以煮粥、做玉米饼。玉米加工成玉米粉可以制成杂粮馒头、煎饼等。玉米中提取的玉米淀粉用途非常广泛。可用于制作糕点、炒菜勾芡，在食品工业上用于制糖、酿酒。通过物理化学方法制成的变性淀粉可用于食品医药、纺织化工等多个行业。

玉米胚芽中油脂的含量达35-40%，精制后得到的就是玉米油，富含蛋白质、维生素和矿物质等。

玉米须含有粗纤维、粗蛋白、多糖和脂肪等，可以用来煮水泡茶，清香甘甜。玉米须是一味常用的中药材，其所含的酚类和黄酮类化合物能有效地降血糖、控制血脂和胆固醇。