日式酥饼







日式酥饼

黄油开酥,奶酥做馅料---奶香满满的一款夏日点心

用料及制作方法:(12枚用量)

1、 油皮

中筋面粉  150克

糖粉      10克

黄油      75克

水        60克

黄油冷藏状态,切小块,将所有材料混合后倒入厨师机,将面团揉成基本光滑的面团,放入保鲜袋松弛半小时。

(室温太热时可放入冰箱冷藏)

2、 油酥

中筋面粉  150克

黄油        90克

黄油冷藏状态,切小块,加入面粉,抓捏成团,放冰箱冷藏备用。

3、 奶酥馅

黄油      85克

全蛋液    45克

炼奶      20克

糖粉      30克

奶粉      150克(如果用烘焙无糖奶粉就加糖粉,如用含糖奶粉就取消糖粉用量)

黄油稍微软化,用打蛋器先搅打顺滑;

分次加入全蛋液,让黄油充分吸收蛋液,直到所有材料吸收,黄油体积变大颜色变浅,打至质地顺滑。

最后加入奶粉,抓捏成团,分成12份(约26克/份),搓揉成圆。

将油皮分成12份(约24克/份)油酥分成12份(约19克/份)

将油皮保住油酥,包圆捏紧收口

压扁后擀成长牛舌状,自下而上卷起

12份逐一按此方法操作,注意盖好保鲜膜防止油皮风干

取一个松弛好的面团,收口朝上压扁

再次擀成长条形

自上而下完成第二次擀卷

同样逐一按此方法操作,注意盖好保鲜膜防止油皮风干

取一个面团,收口朝上,中间压一个凹槽

左右二边往中间这期,螺旋纹朝上

擀成中间厚周边薄的圆片

放上一颗奶酥馅料

包起,捏紧收口

收口朝下轻轻压扁,再按压成圆厚片

其余同样操作,以此放入烤盘

每个牛奶酥上刷纯蛋黄液(可刷二~三次,烤出来颜色会更有质感)

烤制过程奶酥饼会慢慢鼓起

烘烤出炉后晾凉

冷却后肉眼可见的酥皮

烤箱预热后140度烤大约20分钟(烤箱不同温度及烤制时间都需要自行调整)

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