酸性电解水（AcEW）和碱性电解水（AlEW）对减少鲜切香菜微生物含量的综合影响

一、文献简介

1.1 Title，期刊，作者

1.2 分区：Q1

1.3 IF：5.548

1.4 文献类型：期刊

1.5 Abstract：本研究评估了强酸性电解水（AcEW）和碱性电解水（AlEW）组合与单一微酸性电解水（SAEW）和单一 AcEW 处理对鲜切香菜的消毒效果。经 AlEW 5 分钟+AcEW 5 分钟处理的接种香菜上未检测到大肠杆菌 O78，而在 AlEW 2.5 分钟+AcEW 2.5 分钟和 AcEW 2 分钟+AlEW 2 分钟+AcEW 2 分钟处理中分别检测到 3.43 和 3.73 log10 CFU/g。我们的结果表明，AlEW 和 AcEW 组合处理的杀菌能力高于单一的 AcEW 和 SAEW，扫描电子显微镜（SEM）也证明了这一点。此外，还评估了 AcEW 和 AlEW 组合与单一 AcEW 和 SAEW 相比在减少鲜切香菜上的天然微生物菌群方面的功效。结果表明，与单一的 AcEW 和 SAEW 相比，AlEW 和 AcEW 的组合具有更强的杀菌能力。考虑到 AlEW 的用途和消毒效果，我们认为 AlEW 和 AcEW 的组合也可能是鲜切农产品的更好选择。

1.6 Keywords：酸性电解水，碱性电解水，消毒，综合效果，鲜切香菜

二、Materials and methods

Table 1 不同电解水溶液物理化学参数（ORP氧化还原电位；ACC有效氯含量）

三、Results

3.1 结果：AlEW 5min+AcEW 5min效果最好

Fig. 1 电解水不同处理方式对香菜上E. coli的影响

3.2 扫描电镜结果：相较于其他处理方式，e-g处理鲜切香菜表面菌效果理想

Fig. 2 电解水不同处理方式a, TW as control; b, AlEW 5 min; c, AcEW 5 min; d, SAEW 5 min; e, AlEW 5 min +AcEW 5 min; f, AlEW 2.5 min+AcEW 2.5 min; g, AcEW 2 min þ AlEW 2 min +AcEW 2 min.对香菜上E. coli的扫描电镜观察   

四、Conclusion

本研究评估了 AcEW 和 AlEW 组合与 SAEW 相比对鲜切香菜的消毒效果。在 AlEW 5 分钟 + AcEW 5 分钟和 AlEW 2.5 分钟 + AcEW 2.5 分钟和 AcEW 2 分钟 + AlEW 2 分钟 + AcEW 2 分钟处理中，未检测到接种香菜上的微生物数量，而在 AlEW 2.5 分钟 + AcEW 2.5 分钟和 AcEW 2 分钟 + AlEW 2 分钟 + AcEW 2 分钟处理中，分别检测到 3.43 和 3.73 log10 CFU/g。我们的结果表明，AlEW 和 AcEW 组合处理（AlEW 5 分钟 + AcEW 5 分钟）的杀菌能力高于单一的 AcEW 和 SAEW，扫描电子显微镜（SEM）也证明了这一点。此外，与单一的 AcEW 和 SAEW 相比，还评估了 AcEW 和 AlEW 组合（包括 AlEW 5 分钟+ AcEW 5 分钟、AlEW 2.5 分钟 + AcEW 2.5 和 AcEW 2 分钟 + AlEW 2 分钟 + AcEW 2 分钟）在减少鲜切香菜上的天然微生物菌群方面的功效。结果表明，AlEW 和 AcEW 的组合比单一的 AcEW 和 SAEW 具有更强的杀菌能力。考虑到 AlEW 的用途和消毒效果，我们认为 AlEW 和 AcEW 的组合也可能是鲜切农产品的更好选择。

五、生词积累：

1. slightly acidic electrolyzed water 微酸性电解水（SAEW）
2. acidic electrolyzed water 酸性电解水（AcEW）
3. alkaline electrolyzed water 碱性电解水（AlEW）
4. cilantro 香菜