牛肉干

前段时间小妹给了我一些牛肉。

刚开始我就做红烧牛肉面给孩子们吃,突然有一天,大妞子说让我把剩下的牛肉做成牛肉干,我一想也不错,自己也学个手艺,就让她给我找几个方子,小家伙立马上网,不到十分钟就给我发来了好几个方子,我就选了一个比较简单的,提前把牛肉从冷冻室拿到冷藏室。

第二天早上,先把牛肉放在水里泡了一个小时左右,用手洗干净了,分别拿了两个锅,放了不少清水,同时打开灶,把牛肉放到其中的一个锅里,开始煮牛肉,煮开之后有不少浮沫,用勺子撇出来倒掉,期间不停地有浮沫漂出来我就不停的撇出来,直到浮沫很少了,旁边的锅里的水也开了,就把牛肉夹到了这个开水锅里,原先那个锅里的脏水就倒掉了。

接着就“适量”(网上一般都说的适量,我也就大约着来)放入了葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,两勺子盐粉,大火煮沸之后转中小火,四十分钟后关火。

因为着急,关火后直接用夹子把牛肉从汤里夹出来(那个汤味道也不错,中午吃面条的时候就直接当了浇头),放在盘子里放凉,后切成小条条,然后把锅烧热多放些花生油,油温差不多就把牛肉干下锅炸至颜色变黄,捞出,因为我这次的牛肉干比较多,就分了三次炸的,炸完之后先关火。

炸好的牛肉干上面放了点白糖,五香粉,胡椒粉,辣椒面,白芝麻。

锅里的剩油重新加热,热到温度很高的时候趁热浇在牛肉干上面的作料上。

然后再放了一点醋,一点黄豆酱油,一点味极鲜生抽,一点点味精,拌匀。

大妞子尝了一口,陶醉了,我问,好吃吗?立马小鸡啄米般直点头,好吃好吃……

我尝了一块,花生油味道有点重,隐约有股牛肉的膻味,也就打个70分吧。

过了几天,我又去市场买了一块牛肉,这次打算用心做好,前面的工序煮都一样,就是在关火后,没有急着捞出来,就把牛肉放在那个汤里,让汤里的味道充分浸入到肉里,一直到汤跟肉都凉了才捞出来,切条的时候,就把有筋的或者不太好嚼的那些地方都切下来,重新放到锅里煮了,中午就用它来做清汤牛肉面。

把纯瘦肉的地方再次切成小条条,比上次的还要小一些,大了的话,吃起来累牙,小一点儿的话,吃起来比较省力,这次炸的时候,仔细把花生油油温提高了很多,再关火稍微降一点儿温度,大约20秒左右,再把牛肉干放进去炸,这时再打开灶,中大火炸至颜色发黄,捞出。

全部炸完之后,关火。

这时我重新找了个碗,碗里放的调料顺序是先放糖,再放五香面,再放胡椒面,最后放辣椒面,只是锅里的剩油倒掉,重新刷锅,锅加热后再倒入新鲜的花生油,也是让油温充分加热到温度很高,再关火,停个十秒二十秒,稍微降降温(油温太高浇在辣椒面上会炸糊),直接浇在那个辣椒面上,接着趁热放入白芝麻,用筷子搅拌均匀,然后又放了一点儿盐粉,一点儿香醋,一点儿黄豆酱油,一点味极鲜生抽,一点儿味精,用筷子再拌匀,浇在那个炸好的牛肉干上,再拌匀。

这次才叫完美,那个口感真的太好吃了。

这次买了二斤多牛肉,花了80多块,除了那些下脚料,制成牛肉干以后,加上酱料才只有一斤重(大约能吃十天左右),可见真正的牛肉干低于100块一斤的都不是真正的牛肉做出来的。

题外话,我家大妞子吃的美美哒,我说好吃是好吃,就是太贵了,她突然说,要不下次换成猪肉试试(我心思你在学习方面也这么聪明该有多好)?我就信了,第三次真的用猪肉做了一次,那口感跟牛肉是没法比的,看来一分钱一分货真的是有道理的。

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