牛肉干

前段时间小妹给了我一些牛肉。

刚开始我就做红烧牛肉面给孩子们吃，突然有一天，大妞子说让我把剩下的牛肉做成牛肉干，我一想也不错，自己也学个手艺，就让她给我找几个方子，小家伙立马上网，不到十分钟就给我发来了好几个方子，我就选了一个比较简单的，提前把牛肉从冷冻室拿到冷藏室。

第二天早上，先把牛肉放在水里泡了一个小时左右，用手洗干净了，分别拿了两个锅，放了不少清水，同时打开灶，把牛肉放到其中的一个锅里，开始煮牛肉，煮开之后有不少浮沫，用勺子撇出来倒掉，期间不停地有浮沫漂出来我就不停的撇出来，直到浮沫很少了，旁边的锅里的水也开了，就把牛肉夹到了这个开水锅里，原先那个锅里的脏水就倒掉了。

接着就“适量”(网上一般都说的适量，我也就大约着来)放入了葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，两勺子盐粉，大火煮沸之后转中小火，四十分钟后关火。

因为着急，关火后直接用夹子把牛肉从汤里夹出来(那个汤味道也不错，中午吃面条的时候就直接当了浇头)，放在盘子里放凉，后切成小条条，然后把锅烧热多放些花生油，油温差不多就把牛肉干下锅炸至颜色变黄，捞出，因为我这次的牛肉干比较多，就分了三次炸的，炸完之后先关火。

炸好的牛肉干上面放了点白糖，五香粉，胡椒粉，辣椒面，白芝麻。

锅里的剩油重新加热，热到温度很高的时候趁热浇在牛肉干上面的作料上。

然后再放了一点醋，一点黄豆酱油，一点味极鲜生抽，一点点味精，拌匀。

大妞子尝了一口，陶醉了，我问，好吃吗？立马小鸡啄米般直点头，好吃好吃……

我尝了一块，花生油味道有点重，隐约有股牛肉的膻味，也就打个70分吧。

过了几天，我又去市场买了一块牛肉，这次打算用心做好，前面的工序煮都一样，就是在关火后，没有急着捞出来，就把牛肉放在那个汤里，让汤里的味道充分浸入到肉里，一直到汤跟肉都凉了才捞出来，切条的时候，就把有筋的或者不太好嚼的那些地方都切下来，重新放到锅里煮了，中午就用它来做清汤牛肉面。

把纯瘦肉的地方再次切成小条条，比上次的还要小一些，大了的话，吃起来累牙，小一点儿的话，吃起来比较省力，这次炸的时候，仔细把花生油油温提高了很多，再关火稍微降一点儿温度，大约20秒左右，再把牛肉干放进去炸，这时再打开灶，中大火炸至颜色发黄，捞出。

全部炸完之后，关火。

这时我重新找了个碗，碗里放的调料顺序是先放糖，再放五香面，再放胡椒面，最后放辣椒面，只是锅里的剩油倒掉，重新刷锅，锅加热后再倒入新鲜的花生油，也是让油温充分加热到温度很高，再关火，停个十秒二十秒，稍微降降温(油温太高浇在辣椒面上会炸糊)，直接浇在那个辣椒面上，接着趁热放入白芝麻，用筷子搅拌均匀，然后又放了一点儿盐粉，一点儿香醋，一点儿黄豆酱油，一点味极鲜生抽，一点儿味精，用筷子再拌匀，浇在那个炸好的牛肉干上，再拌匀。

这次才叫完美，那个口感真的太好吃了。

这次买了二斤多牛肉，花了80多块，除了那些下脚料，制成牛肉干以后，加上酱料才只有一斤重(大约能吃十天左右)，可见真正的牛肉干低于100块一斤的都不是真正的牛肉做出来的。

题外话，我家大妞子吃的美美哒，我说好吃是好吃，就是太贵了，她突然说，要不下次换成猪肉试试(我心思你在学习方面也这么聪明该有多好)？我就信了，第三次真的用猪肉做了一次，那口感跟牛肉是没法比的，看来一分钱一分货真的是有道理的。