宫保鸡丁

宫保鸡丁可以说是中餐里大大有名的菜品之一。最近看了几本菜谱，发现自己以前的做法不够正宗。现在根据传统川菜烹饪方法做一次。

主料：

- 鸡腿肉350克

辅料：

- 花生米

调料：

- 姜1小块

- 葱2根

- 干辣椒

- 花椒

腌料汁：

- 盐、黄酒、水淀粉

宫保汁：

- 糖、醋、红酱油、肉汤和湿淀粉兑成芡汁

***红酱油上色为主，用饴糖、糖色、香料等熬出，用酱油代替也行

准备：

1. 鸡腿肉切1厘米见方小块，用腌料汁腌制15-20分钟

2. 花生米去皮小火油炒，熟后倒出晾凉备用

3. 姜切片，葱切1厘米长的段，干辣椒去籽切段（约1厘米）

做法：

1. 锅里下猪油烧至六成热，放入干红辣椒和花椒，炒成棕红色

2. 煳辣香味发出，这时下鸡丁炒散，再下葱姜蒜，最后淋芡汁，拌入花生即成

**宫保鸡丁用川菜的味型来形容，应该称作“煳辣、荔枝”味，后者的荔枝甜酸，无非是下糖醋，所谓煳辣，要将干辣椒炒得够火