《茶经》
陆羽
全唐诗里收录了他著名的《六羡歌》：“不羡黄金盏，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”
不羡黄金罍，不羡白玉杯。
不羡朝入省，不羡暮入台。
《会稽东小山》
“月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。”
“茶仙”：“高古介僻，所见不凡近。”
陆羽六羡西江水，卢仝七碗玉川泉。
陆羽之后，才有茶字，也才有茶学。
茶就是“人在草木间”。草木如诗，美人如织，在中国人的观念里，天人合一就是自然之道。陆羽之前的时代，茶写作荼，有着药的属性。《神农本草》
“日遇七十二毒﹐得荼而解之。”
《尔雅》中槚，是荼的分类，特指味道比较苦的荼，是感官滋味层面上的直接体验
陆羽自己所列的其他几个字“蔎(shè)”、“茗”、“荈(chuǎn)”也只是对荼的进一步分类，赋予时令上的区别。也就是说，在荼时代，荼只是一种可用的药草而已，这点不会因为它在不同地方与不同季节的称呼而改变。《茶经》开篇就把茶作为主体，陆羽用史家为人作传的口吻描述道：“茶者，南方之嘉木也。”
陆羽说：“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。”
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”
《载敬堂集》载：“茶，或归于瑶草，或归于嘉木，为植物中珍品。稽古分名槚蔎茗荈。《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”
有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。”
茶叶品种
根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
10.5
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
10.7
《华阳国志》
《永嘉图经》
宋徽宗《大观茶论》
乾隆 碧螺春 “御茶”
道家最伟大的茶人大概要算陶弘景。
《唐本草》。这是世界上最早的一部药典，茶疗的本草记述，由此开始。
最早记载药茶方剂的是三国时期张揖所著的《广雅》
陈藏器在《本草拾遗》中给予茶叶很高的评价，认为茶叶“上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药”。
汉朝扬雄所著《方言》里记载：“蜀西南一带的人们，将茶叶叫作蔎。”
王褒《僮约》 巴蜀茶业
大富豪石崇是西晋奢侈饮食的代表人物，《晋书》上说其“庖膳穷水陆之珍”。
《晋书·何曾传》中说他“日食万钱，犹曰无下箸处。”
祭茶神仪式十分严肃，据说是因为茶神穿戴褴褛，闻听笑声，就不愿降临。
《桐君录》
云南勐海县发现一株巴达大茶树，这棵树高达三十二米多，树围约三米，树龄达一千七百年之久，是名副其实的茶树王，也是迄今我国发现的最大、最古老的野生茶树。
芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。
匏瓢
华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。”
明代大才子唐寅有《题画》诗曰：“春风修禊忆江南，酒榼茶炉共一担。”
陆游在《山行过僧庵不入》中写道：“茶炉烟起知高兴，棋子声疏识苦心。”
《遵生八笺》
《唐书》
筥
10.13
古时“则”有量取之意，用来量取茶末的工具，就叫茶则了。
敦煌写本《茶酒论》
茶对自己的赞辞是“百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之名草，号之作茶。贡王侯宅，奉帝王家，时新献入，一世荣华，自然尊贵，何用论夸”。
“氤氲龙麝交青琐，仿佛锡銮下蕊珠。”
“东风歇，香尘满院花如雪。花如雪，看看又是，黄昏时节。无言独自添香鸭，相思情绪无人说。无人说，照人只有，西楼斜月。”
“黄叶青苔归路，屧粉衣香何处。消息竟沉沉，今夜相思几许。秋雨，秋雨，一半因风吹去。”
“蛮姜豆蔻相思味，算却在、春风舌底。江清爱与消残醉。憔悴文园病起。停嘶骑、歌眉送意。记晓色、东城梦里。紫檀晕浅香波细。肠断垂杨小市。”
《红楼梦》第三回曹雪芹撰 荣禧堂联：座上珠玑昭日月；堂前黼黻焕烟霞。
钱钟书：
“忧卿烟火熏颜色，欲觅仙人辟穀方”。
“鹅求四足鳖双裙”
“隐隐遥空碾懑雷”，“啼鸠忽噤雨将来”
唐 皇甫 《陆鸿渐采茶相遇》
千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。
10.20
《茶经.三之造》
江浙一带很多地方有民谣说：“清明一杆枪（茶的芽叶形状），姑娘采茶忙。”湖南茶农中也流传着“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”的说法。湖北的说法也很生动有趣：“谷雨前，嫌太早，后三天，刚刚好，再过三天变成草。”
清李调元《粤东笔记》中记载：“粤俗，岁之正月，饰儿童为彩女，每队十二人，人持花篮，篮中燃一宝灯，罩以绛纱……缘之踏歌，歌十二月采茶。”
杜牧《秋晚怀茅山石涵村舍》中有“云暖采茶来岭北，月明沽酒过溪南”。
温庭筠《赠隐者》一诗写道：“茅堂对薇蕨，炉暖一裘轻。醉后楚山梦，觉来春鸟声。采茶溪树绿，煮药石泉清。不问人间事，忘机过此生。”
〔宋〕通常的标准是芽越嫩越好，一芽者像莲花含蕊未放，称为莲蕊；二芽如红缨之矛，称为旗枪；三芽如麻雀张口，称为雀舌。
10.21
唐代初期，茶有四种形态：觕茶、散茶、末茶、饼茶。
宋代欧阳修在《龙茶录·后序》说：“茶为物至精，而小团又其精者。”
10.26
从明代开始，团茶被正式废除，其他三类茶流传下来。明清时期花茶出现，并在京城风靡一时。
明人文震亨在《长物志》中也对制茶有“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”的记载。
《茶经.五之煮》
“融雪煮茶”
唐.白居易《晚起》
“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
陆游《雪后煎茶》
“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。”
有人将乌龙茶外形描述为：“蜻蜓头，蛤蟆背，绿叶红镶边。”
10.27
《五之煮》
注水过程非常关键，如果水入罐内响声不绝，就是上好的“雷响茶”，其色浓艳，其味浓香；云南民间流传一句俗谚：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”
宋代团茶的制法包括采、拣、蒸、榨、研、造、过黄七个步骤。
10.28
《诗经》曰“以薪以蒸”, 《韩非子》记载燧人氏“钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”，正是薪炭类燃料用于炊事的证明。清代烹饪文献《调鼎集》
10.29
《茗壶图录》
元稹
茶
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
10.30
煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。
《荈赋》
“水为茶之母”
发现京西玉泉山的水最轻，遂称玉泉为“天下第一泉”。
江州庐山康王谷谷帘水第一；
常州无锡县惠山石泉第二；
蕲州兰溪石下水第三；
硖州扇子硖蛤蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉第五；
江州庐山招贤寺下石桥潭水第六；
扬州扬子江中泠水第七；
洪州西山瀑布水第八；
唐州桐柏县淮水源第九；
江州庐山顶龙池水第十；
润州丹阳县观音寺井水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上流中泠水第十三；
归州玉虚洞春溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
苏州吴淞江水第十六；
如州天台西南峰瀑布水第十七；
郴州园泉第十八；
严州桐庐江严陵滩水第十九；
雪水第二十。
可以找到好水的一致性评定：源清、水甘、品活、质轻。
南宋罗大经《茶瓶汤侯》中记载了煮水听水的技巧：“水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸。”
陆游在《临安春雨初霁》中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
宋.杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》
“分茶何似煎茶好，煎茶不如分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”
北宋初年的陶谷《羁茗录》
“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”
茶中味道甜的是槚，苦的是荈；入口时有苦味，咽下去又有余甘的是真正的好茶。（《本草》说：味苦而不甜的是“槚”；甜而不苦的是“荈”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”
明人高濂在《遵生八笺》中则描述了用炭火洗水的方法：黄梅时节或冬雪降落之时，用大瓮积水，水中放十几枚鹅卵石，然后把燃着的炭块放入水中，如此可使水在存放过程中不生小虫。
白乐天诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”杜耒诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
《梦粱录》中记载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤，冬月添七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖梅花酒。”
戴昺“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”
徐祯卿“闷来无伴倾云液，铜叶闲尝字笋茶。”
郑板桥“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”
杜耒诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
《六之饮》
唐顺宗永贞元年（805），日本僧人最澄大师把茶籽从中国带到日本，日本茶史开始。唐懿宗咸通十五年（874），茶器和其他食器分离，开始出现专门的茶具。
白居易
“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身，盘下中分两州界，灯前合作一家春。”