生活趣事多67——当盐遇到糖

中午吃南瓜，同事说很甜，是不是里面放了白糖？我说是因为加了盐，所以感觉更甜。为什么加了盐南瓜会更甜呢？

我查并筛选了资料不知道下面这一个靠不靠谱。

做食物的时候，放点盐，有了盐的咸涩，甜味才会显得格外纯正可口。人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。 据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。水里加了糖,甜,但如果想要甜味够香甜,不腻,可以在里面再加一点盐.只需少量,就可以把糖的甜味完全带出来,而且够清甜.煮糖水的时候必用这招.

反之同理,菜或汤里放得盐多,只会咸到辣嗓子,如果加少少糖在里面,得出的味道会更鲜美.。大概是说要合理搭配吧,不是说糖越多就越甜。

盐一直是甜品店里的必备品，水果摊的旁边也总是放着一桶用来浸泡水 果的淡盐水，难道在甜食里加点盐会更甜吗？事实确实如此。因为盐分子比糖分子小很多，所以盐更容易溶解在液体里， 还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们 品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。更关键的因素在于味觉的对比效应，这种效应是指一种味觉能增强另一 种味觉的现象。人类的机能相当复杂，味觉也很敏感，舌蕾先接触的物质和 后接触的物质会产生对比和变味的效果。若在糖中少加点盐，就会增加一些 甜度，这是舌蕾味觉神经对原来的糖和现在加盐的糖加以对比而表现出来的。 要注意的是，加的盐不可过多，不能超过5%,否则咸味就压过甜味了。