【贝壳小岛征文】‖『品味人生』退而求其次，其次亦可得

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坐在出租车里，和司机有一搭没一搭地聊着天，很自然地便说起了各自的家乡。他显得很兴奋，连着问了我三个问题：是海岛那个舟山吗？是吃鱼吃螃蟹的那个舟山吗？是有桃花岛的那个舟山吗？

你们看，大家都很了解我的家乡。他们从很远的地方赶来，看海、玩沙、吃海鲜，如果事先查了攻略，也许还能找到不错的渔家乐，能让他们结结实实地坐上一回带着拖拉机头的小渔船，熏着黑烟“哒哒哒哒”地出一次海，在黄澄澄的海面上装模作样地张网捕鱼，体验生活。

可是他们呆的时间注定不会太长，潮起潮落和他们没有关系，甚至连我这样土生土长的舟山人，只要餐桌上有鱼，哪里还会去管这个鱼到底要经过怎样的颠沛流离，才能被人们遇见？

所有的关心和怀念都是从离开开始的。

先是来杭州读大学，然后去上海工作，再然后出国，和家乡的距离越来越远，对家乡的怀念便越来越深。

在陌生喧嚣的街头，在不走心的推杯换盏间，这层怀念便幻化成了舌尖对熟悉味道的依恋，似百爪挠心，避无可避。

可是海鱼离开了海难以存活，再怎么先进的冷链技术依旧抵不过长途的奔波，等最后到了手里，这些海货早已失了鲜度，再难寻回。又或是，长长的禁渔期里，鲜鱼本就难求，于是聪敏的渔人们便退而求其次，将这一番对家乡的渴望以另一个形式表达出来，这就是鱼鲞（xiǎng）。

晾晒着的鱼鲞

很多人不认识 “鲞” 这个字。它在字典中的意思很明确：剖开晾干的鱼。从【半】首，一条鱼 ，剖两半，晾晒得鲞。典型的会意字，从组成上就说明了得到它的方法，但它又很象形，整个字看上去就像是被撑开来的鱼刺，娇蛮可爱，换你会心一笑。

渔人们自然顾不上这些。只要这一日天气晴好，海岛上随处可见的电线下，便会吊上一个这样的晾晒盘。鲜鱼被沿着背脊剖开，摊平，用糖、醋、酱油简单腌制一会儿后（也可以略过腌制，直接晾晒），就可以开始晾晒了。

晾晒的时长也由你决定。如果想要还原度高，肉质肥美，晒的时间就不能太长；如果想要更易保存，偏爱鱼肉的柔韧，则需晒得久一些。

因此不同的人晒出来的鱼鲞就有了不同的味道。而我们各自的乡愁便也有了独属于自己的记忆，非此不可。

最为常见的鳗鲞

舟山人在制作海鲜时为了保持最本质的鲜度，摒弃了繁复的烹饪方法，一般只选择清蒸。鱼鲞也是这样。

用剪刀剪成方便食用的小块，放几片生姜，置于蒸锅中，随着潮热的水汽向上翻涌，硬质的鱼肉便似重生一般“噗呲噗呲”贪婪地吸吮，很快就有浓郁的香气从锅的缝隙里挤出，满室荡漾起海的咸腥味。

等到取出摆盘，明显可见鱼肉再次变得丰盈，闪着黄灿灿的诱人的油光，好像它蛰伏良久，就为了此刻的绽放。

咬一口，鱼的味道已恢复七八分，另外两三分，由渔人的智慧补足，便是十分的美味。

这是还原度极高的黄鱼鲞

鳗鱼鲞通常会晒得比较久，但一经蒸煮肉质就会变软

如今重又回到杭州，开车三小时便能回到家乡，只要不嫌麻烦，新鲜的鱼随时都能吃上，但每次从家乡回来，仍然会带上母亲晾晒的各式鱼鲞，隔几天便蒸上一点，吃的时候，又担心吃得太快，眼睛时不时地盯着盘里剩下的，不舍得一次性吃完。

这大概是游子才有的小家子气。

而原本退而求其次才出现的一种吃食，现如今已然成为独有的美味，游子们的心头好，和鲜鱼的鲜各占一头，实在也是绝美的结局。