煮饺子

写这一章节的时候我一直很犹豫，毕竟有凑字写水文的嫌疑。不过想了想，还是由着自己的性子来吧。

现在的饺子吃法已经很多了，记得当年在边城有一家御饺阁，那里的菜单上就赫然的写着煮饺、煎饺、蒸饺、炸饺等等，不过我们家通常都是煮饺子。也有地方把煮饺子叫做水饺的，记得有一年在鹏城时，陪着东北的客户去一家快餐厅用午餐，那家伙对着老板喊着“二十个水饺”。结果就悲剧了，服务员端上一碗漂浮着紫菜虾皮用饺子汤调制的“水饺”。当时那家伙就愣住了，说“我要的水饺？”“这不就是水——饺——吗？”老板也理直气壮的回答道。结果就是我俩相视一笑继续吃饭了。

提起煮饺子，可能有人会说这个谁不会呀，不就是放到水里去煮就行了嘛。其实不然，这里面的道道还是蛮多的，比如说“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”等等。我的岳母就属于不会煮饺子那一类的，她老人家出于生怕饺子煮不熟的原因，经常性的就把一锅饺子煮成面片汤了。一次在我家里小住的时候，她非常奇怪的说：“还是城里的煤气好，煮出来的饺子汤居然是这么的清亮”。至于后来，我就成了煮饺子的专职人员了，不论是用煤气还是柴火灶。

大概是两三年以前，我在社区组织干部群众开展了迎新春包饺子活动。到了那时才知道居然会有很多的人都不会煮饺子，因为两三锅饺子煮罢，饺子汤已经变成了面糊糊了。不得以我又客串了一把，在所有人不信任的眼光中，我又成功的借此提高了在群众心目中的地位，也算是展示一技之长吧。不过也就是这一次之后，我在入户的时候，经常有一些居民夸赞我的厨艺，其实他们也就是吃过我煮的饺子罢了。

其实煮饺子的方法很简单，首先要水多，其次是饺子下锅后用勺沿着锅边推动，用水流带动饺子旋转，避免粘锅。等饺子飘起来以后再点上几次水就可以捞出来上桌了。家传的规矩是“三滚饺子两滚面”就是如此，不过素馅饺子通常是点两次或一次即可。

我煮饺子的手艺是家传的，大概是在十一二岁的时候，由父亲手把手教授的。可能是饺子属于上等食物，带着一种仪式性的原因，父亲对煮饺子的要求到了一种近乎严苛的地步，直接导致我的学习就比较高。记得第一次是煮的韭菜鸡蛋馅的饺子，父亲望着饺子汤里漂浮着的几个韭菜叶子，非常严厉的说：“看到没有，饺子都被你煮烂了！”也就是父亲的严格要求，我的煮饺子技术逐步的炉火纯青了，以至于现在都对煮烂的饺子深恶痛绝了。但是父亲在世的时候，每年大年夜的饺子父亲是从来不然我动手的，主要还是担心我在煮饺子粘锅影响新年气氛，虽然这种情况基本上没有出现过。据说这是爷爷传下来的家规了。