咖喱 咖喱

说起孩子最喜欢的食物就应该是咖喱了。

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小孩子嘛，这么色彩斑斓的的颜色，还有甜甜的又有些刺激的味道的汁可以拌饭。

家长这厢边，咖喱里面可以夹杂各种平时小孩子都不爱吃有特殊气味的蔬菜，青椒、西芹、洋葱、胡萝卜，蔬菜裹挟这香甜的汁，啥都吃得下，肉菜平衡，最符合爸爸妈妈营养均衡的心思了。

两厢情愿之下，咖喱稳坐了小孩子最爱吃的食物的宝座。

我们一说咖喱，大家好像都知道是源自于印度。可市面上无论是饭馆还是超市售卖的只有两种咖喱，日本的，泰国的。

日本咖喱源自于英国，英国当然是由他的殖民地印度传入的。从这个流派来说，日本的咖喱更接近印度咖喱。咖喱源自于印度是因为他们不吃猪肉，让膻味比较大的牛羊肉减少一些气味。

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所以，制作日派咖喱的精髓就是，牛油爆香洋葱（白洋葱）加各类牛羊肉，土豆、胡萝卜等得蔬菜先下，辣椒，西芹啥的快好了才放。日式咖喱遵循英式咖喱的传统，加入牛油炒面粉糊。不加蔬菜颜色就会比较暗，口感比较粘稠，浓郁。

泰式咖喱暗合了泰国菜的甜辣酸的饮食习惯，精髓是椰浆，鱼露和棕榈糖。

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如果说日式咖喱是香甜，那么泰式咖喱的口感比较鲜香，辛辣，颜色更鲜艳，鱼露负责“鲜”，咖喱汁也相对比较稀汤寡水，靠最后加的棕榈糖和椰汁来让咖喱汁看起来比较浓。而且泰式咖喱的主菜一般以海鲜，虾、蟹、青口、鱼啥的为主。不加啥蔬菜。有加的，也是椰子笋啥的，比较正宗的泰式咖喱里会再加一点香茅草，负责“香”，没有，可以以紫洋葱和芹菜代替，主要是取其香味。

所以，我们在日式餐馆，可以叫咖喱蔬菜或咖喱牛肉啥的；在泰式餐馆，点咖喱蟹或咖喱大虾都是吃到咖喱正宗口味的选择。

我们在家里操作，倒也不拘啥的，我魂牵梦绕的咖喱是我小时候外婆给我做的咖喱牛肉：里面混了咖喱粉、五香粉，鲜辣粉，煮很久很久的，外婆不吃牛肉，每每让我尝牛肉好了没，那是我童年最美好回忆。好想她老人家。