2023-02-14

公共营养实训室_上海共荣学前儿童营养实训室建设方案

日本冈山大学于卉泉教授曾经撰文指出学前儿童营养实训教学整体解决方案，通常应包含：人体测量和生理生化模块、基础营养实践模块、营养计算实训模块、食物制备体验模块、食品感官评定模块和特殊膳食开发模块，有了这些基础，可以系统性地解决营养实训教学的各种痛点。

二、常用专业实训工具

【硬件设备】

1、身体检测设备

2、平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南的核心工具是“中国居民平衡膳食宝塔”，它是合理膳食模式基本表达载体，规定了食物分类原则及推荐摄入量范围，在营养教学中发挥着重要作用。TGC平衡平衡膳食宝塔是营养圈内的金标准。宝塔除了外观正确之外，内置的食物模型必须是带量的，这个“量”是指：一、食物模型必须是1:1等寸大，与真实食物无物理性差异；二、宝塔内食物相加的总能量，必须与宝塔说明中的推荐摄入量基本相同；三、宝塔内食物所表达的PFC（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的分配比例，必须符合平衡膳食的推荐产能营养素摄入比。

3、食物选择模型

食物模型种类繁多，入手途径也多种多样。我们在实际工作中发现，粗制滥造的食物仿真模型，问题主要集中在定量不准确、数据不靠谱、营养标签非国标、模型体积比与标签数据不符、重量不是1：1等。为避免这种问题，营养实训专用的食物模型，在定义上做了如下规定：

①食物模型必须是1：1的等寸大，根据教学需要，厂家应能提供等比等重的精准模型；

②食物模型应标配二种营养标签，一是国标规定的4+1营养标签；二是数据二维码标签。能量及三大产能营养素的标注用国标标签显示，营养指导和健康干预用的维生素、矿物质等营养素数值，应通过QR CODE 实现。数据二维码通常应包含13种以上的营养数据，通过手机小程序扫描，即时获取数据用于教学延伸；升级的数字模型更适用于教学。

③食物模型的种类应按照教学需要类划分为：富含营养素食物、不同营养密度食物、膳食调查食物、食物能量交换份、食物蛋白交换份、血糖指数和血糖负荷食物、婴幼儿辅食、吞咽障碍食物、肿瘤营养支持食物及能量食谱（食物生熟比表达）等。

④考虑未来数字信息化实训教学升级的需要，食物模型还应该自带电子IC芯片或AI数据接口，这样一来，将能够使食物模型与实训营养分析软件形成数据关联，实现传导和连动，满足教学增值需要。

⑤食物模型的应用展示技巧非常重要，这里指食物模型应该有代表三色食物群概念的专用配套容器，食物模型专业展示台架，食物模型配套应用或教育挂图图谱，食物模型配套大数据分析列表等。没有配套展示工具和应用数据支撑，这个教学工具往往会沦为“可怜的摆设和装饰”，无法实现最初设想的教学目的。

4、营养和健康教育挂图

现时代是一个“读图”的社会，特别是在这样的环境下成长起来的年轻人，对新知识的接受和理解，有着适应独特的新形式。营养和健康教育挂图，无论是在实训室环境装饰还是在教学形式上，都有着重要作用。如果使用得当，甚至能取得“意想不到的”效果。

三、常用专业实训工具

【软件设备】

针对不同人群和疾病状况，编制设计合理、营养均衡的食谱是实训学员必须掌握的基础技能。一套好的“营养实训食谱编成训练系统”不但可以提高同学们的知识掌握度，对兴趣的培养也有一定的作用。

实训室软硬件系统建设要求

1、将营养实训配餐系统软件分别在服务器机端（教师端）和学员机端上安装、集成、调试，实现全部功能；

2、学员端电脑分组管理，建立学员资料库，实现用户密码权限管理；

3、服务器端（教师端）系统可管理学员电脑，具有教师、学员实训功能；

4、服务器端集中存储实训数据，实现用户管理功能；

5、培训2名老师能使用实训软件，并把握学员和网络的应用管理。