GEEK厨房之蒸馏威士忌

DIYer:	brunoip
制作时间:	半天
制作难度:	★★★☆☆
GEEK指数:	★★★★☆

编译来源

双向电梯

• 1   工具和材料
• 2   酒桶
• 3   蒸馏塔
• 4   冷凝管
• 5   操作
• 6   毒性

如果你正在阅读这些文字的话，那我知道你一定很感兴趣，一种劲头不大的酒是如何通过温度变化成为重口味饮品的。说白了，就是威士忌的蒸馏。

如果你不太清楚威士忌蒸馏的前期过程，那么可以阅读以下的综述：

弄来一些麦子，让它们默默地发芽。就在你发现它们开始发芽的时候，立刻烘干，将它们热死（阿弥陀佛……）现在这玩意儿就叫“麦芽”了。将麦芽放进热水里，不停地搅拌，直到你两只手都酸了（什么？你还能用脚？）——这样你就把麦子里的糖溶解到水里面了。将固体过滤掉，再加入些酵母。让剩下的溶液保持较为暖和的温度（并且隔绝空气），直到任劳任怨的酵母把糖都转化成了酒精。现在你就可以将这些淘米水一样的东西拿去蒸馏了。你可以明显地闻到这玩意儿现在已经有浓郁的酒香了，尝一下会发现味道和啤酒很像，在这个时候应该就可以动手了。

蒸馏是一种将不同沸点的液体混合物分离的过程。我们这次要试着将乙醇（酒精）从水中分离出来。纯的乙醇沸点为 78.4 摄氏度，而纯水的沸点为 100 摄氏度，所以加热的时候会让乙醇首先沸腾。

1   工具和材料

• 蒸馏器可以分为三个部分——加热液体的部分、在水蒸气从仪器中逃走之前将其冷凝的部分，以及将酒精蒸气冷却并储存的部分。
• 我将这几个部分称为酒桶、蒸馏塔，和冷凝管。你要需要一个带刻度的温度计，量程至少要达到 100 摄氏度。

法律提示：在英国，根据 1979 年的酒精饮料责任法的第 12 部分的条例，如果没有酿酒执照的话，生产烈酒是违法的，而且其中包括了为了“自己/家庭使用”的生产。鉴于这个原因，我没有拍照片，只提供了示意图和资料照片。在你开始制作蒸馏器之前，你必须先查看一下本国的许可法律，确保你没有违反什么条例，不然你就必须先去坑蒙拐骗一张酿酒执照才行。（注：中国的法律对公民没有这项约束。）

• 既然这篇教程更多的是纸上谈兵，而不是实地操作，所以你可以选择使用与我所建议的不同的材料，比如花大价钱买全铜配件。这篇教程绝对算不上什么详尽的说明，所以，如果你计划使用正规的器材（而不是仅仅是某种可燃物）生产高品质的烈酒，那么也许可以花钱买专门生产的蒸馏器。请记住，既然你在阅读本教程，那么你很可能位于一个有各种各样奇怪法律的国家，所以你需要检查一下有关个人目的蒸馏酒精饮料的法律。

2   酒桶

1. 你可以在这里钻一个孔。
2. 如果这部分被挡住了或者被去除了，那也没关系。

• 酒桶就是你加热“麦子水”的容器。我建议你使用旧压力锅，因为它的锅盖边缘都有密封，可以避免蒸气从系统内部泄漏出来，而且容量也够大，可以放进大量的麦子水。

3   蒸馏塔

1. 合适的金属管。

• 酒精和水有很多令人惊讶的共性——它们可以相互溶解。这就意味着在酒精蒸气中会掺进水蒸气，不过我们可以限制它的量。在酒桶上设置一根长长的蒸馏塔，可以让水蒸气冷凝，然后就落回酒桶里了。
• 如果你有能力增加蒸馏塔的内表面面积的话，那效果就更好了。我翻了一下自己的材料箱，找到了一根 3 英尺（约 90 厘米）长，直径 2 吋（约 5 厘米）的管子。你猜拥有如此理想尺寸的玩意儿是什么？答案是一根旧床腿。为了增加内表面面积，我会将许多许多的钉子钉入管道内，或者把钢丝绒塞进管子里。如果担心用久了会出现铁锈的话，我可以用类似的铜管，往里面塞进些碎玻璃。
• 你可以在压力锅的盖子上的压力系统拆掉，钻一个直径适当的小孔，将蒸馏塔连接到酒桶上。如何处理蒸馏塔和锅盖之间的间隙呢？你可以用焊、用环氧树脂粘，或者用压缩配件将这段空隙密封起来，你可以根据蒸馏塔的大小和所需的材料自行决定。如果你要把压力系统或者安全阀门去除，也没有关系，因为蒸馏器内的压力绝对不会过高的，除非你干了什么蠢事。蒸馏塔的顶部需要封上一个盖子，盖子上开一个孔，让温度计可以插进去。根据你所使用的材料不同，底部连接件可以采用不同的设计——最简单的方法是，把易拉罐从顶部放进去，用环氧树脂固定住就行了。

4   冷凝管

• 当酒精沸腾而出时，会变成蒸气。你是没法直接喝蒸气的。所以需要将它冷却下来，让它凝成液体。
• 也许这可以算是最容易制作的部分了，因为许多 DIY 商店里都能买到小直径的铜管线圈（有的人把它叫做 microbore，反正就是用来连接现代的中央加热系统的 8～10 毫米管材）。
• 在蒸馏塔的顶部一侧钻一个孔，位置最好对准温度计的液泡或者传感器。剪下适当长度的管材，将一端插入孔中。将它密封到位（还是使用环氧树脂），然后把另一头放在较低的位置——酒精蒸气会冷凝液化，一滴滴地流淌下来，进入你所使用的容器里。

5   操作

1. 冷凝管
2. 蒸馏塔
3. 酒桶
4. 热源
5. 温度计

• 将麦子水倒入酒桶中，封好，慢慢地加热（放在炉子上或者别的什么热源上——只要是能加热的东西就行了）。观察温度计读数的上升。
• 我们之前提到过，乙醇的沸点为 78 摄氏度。当温度计达到这一温度，并且保持不变时，就意味着它周围都是乙醇蒸气，而且正向下流过冷凝管的气体中主要都是酒精，其中只有少量水。
• 将冷凝管末端滴下来的液滴接到某个容器里——这就是蒸馏出来的烈酒。
• 要留意温度。如果温度开始超过 78 摄氏度的话，就会有大量水开始沸腾，你收集到的蒸气里就会混入大量水，让烈酒的劲头减轻。而且你还可能会在烈酒里掺入杂醇，这是很危险的。

（杂醇在滴下来的时候看起来很像是油。如果蒸馏器中生产出来的液滴看起来变得奇奇怪怪的，那么你就应该停止生产，将之前制作的烈酒先保存起来。）

一般能够获得多少烈酒呢？

• 如果你一开始用的是 5% ABV（酒精浓度）（大部分苦味酒都是这个浓度）的酒，那么大概就只能得到相当于酒桶内液体体积 5% 的烈酒。也就是一品脱麦子水生产一盎司烈酒（等于十六分之一）。

6   毒性

• 很多人都听过这样的传说，非法酿造的酒会让你失明。这是胡说八道。
• 甲醇（木醇）才会让你失明。如果你听说有人因为喝了非法酿造的酒而失明了的话，那么这些酒实际上不是蒸馏出来的，而是用某种非自然酒精或者抗凝剂制作的假酒。
• 有的人说非法酿造的酒会让你产生严重的宿醉。很遗憾，这的确是真相。
• 玩忽职守没有留意温度，或者过快地加热，都会产生所谓的杂醇或者杂醇油（因为看起来像是油）这种更容易形成的醇。威士忌中天然存在少量的杂醇，它们能给你辛辣、火热，或者类似汽油的口感。如果你蒸馏出来的烈酒中出现了这种味道，那就要小心了，明天可能会宿醉。小心：过高的浓度（通常是由于不完全蒸馏造成的）可能导致严重的疾病，其中包括头痛、恶心、呕吐、临床抑郁，或者昏迷。这种就是所谓的劣等酒。
• 如果你感到不放心，完全可以把你生产的烈酒倒回酒桶中，再次蒸馏。
• 有的人就是喜欢蒸馏两次。它们把第一次蒸馏的残渣倒掉，将烈酒再蒸馏一次。第二次蒸馏应该进行得更缓慢，而且对于温度的控制要更细致，因为蒸气的温度会很快地发生变化。
• 即使是自制的蒸馏器，也一样可能爆炸的。不，怎么可能爆炸呢？这都是开放式的体系，不可能让压力变得过高。

免责声明：

我实际上很久没有蒸馏过烈酒了，我从前用的是正规的玻璃器皿。我曾经有执照，每年可以在实验室制造一升烈酒，不过不允许给人饮用。在进行蒸馏时，不要单纯地依赖于本教程——你要自己研究一下，查看本国的许可法律，而且，如果你有胆量把生产的烈酒喝下去的话，可别着急啊。

兑上大量的水以后再喝，喝完以后千万别想着开车或者操纵什么危险的机器，就算是只喝了一两口也不要冒险，因为你根本不知道自己喝下去的酒精有多少。

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