爆炒四季豆

四季豆是我比较喜欢吃的，从什么时候开始已经不知道了。从小吃的都是父亲按季节种出的蔬菜，都是真正的绿色。豆类里面大多都是很好吃的，出门久了，大多已经淡忘了。记得小时候，很喜欢和小朋友们一起去偷茴香豆来吃的，还有荷兰豆也是有的吧。

四季豆的做法比较简单，但是也比较难把握火候，炒生炒老了，都是会发生的。我比较喜欢这样的做法，准备好四季豆和猪肉丁，先放油，放姜葱大蒜，放肉炒开，肉好后后放四季豆，爆炒5、6分钟，放不多的水，煮开，再爆炒，放盐、鸡精，即可出锅。这里为什么要放水煮一会呢？是因为如果一直爆炒，会把四季豆炒得很干，吃起来比较硬口；煮一会后，然后把水都炒干了，这样四季豆的味道就更香更嫩口。