q【偶遇蛋蛋】2014.6.29
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”我第一次来茂名就是为品尝千年“妃子笑”荔枝来的，作为“【厨房鲜品】大吃货”品鉴领袖的我，对美食的执著追求和好奇已经形成了我的“专业”习惯和个性。 当“乃良”兄弟爬上十几米高的树梢只为摘取仅剩那一味千年“妃子”时，我为茂名人的热情好客而赞叹，更是感动，那颗冰心玉洁的千年荔枝如同兄弟的热诚之心，甜美而透彻。
广东夜宵是出了名的，我们从山里赶回茂名市里已经是晚上11点了。乃良把我们带到一个夜市喝鸭粥（广东夜市是吃夜宵大排档的地方，北方人夜市是晚上地摊集贸市场）。
当我第一口吃上鸭子的时候就感到了兴趣，这里的鸭肉肥而不腻，鲜香略甜。这种肉微微的甜味并不是加工的工艺形成的，这种微微的甜味只有纯天然食材才有。被嘴刁的我一口发现，而且茂名的鸭肉没有一丝内陆鸭子的腥臊味，特别是在盛夏鸭子皮通常都有一种怪怪的腐烂味，却这种海鸭一点怪味都没有，那种纯原生态肉质的香味真是口齿留香。从那以后每次去茂名的时候我必须要吃上一顿水东鸭粥。
“鸭生蛋，还是蛋生鸭”
发掘美食是我的长相，也是我的任务和使命。在当今食品泛滥的时代能发现一个好的食材和食品没有那么容易，怎么能放弃这次鸭子的深度发掘。让我想起来“鸡生蛋还是蛋生鸡”的问题来，看来美食也是一种哲学。任何存在的事物都不是空穴来风，存在的就有其自身逻辑，这种逻辑关系就是存在的来龙去脉。既然鸭子这么优秀，那么它必然要生蛋蛋吧，她的蛋肯定照样优秀。
第二天将近傍晚，乃良兄弟带我们去原生态海鸭基地，当我们沿着海岸走到一处海湾的时候，看见一望无际的海鸭盖满海面。这里是海鸭的世界，这里是海鸭的港湾，一片海鸭一片欢歌。
夕霞映海红，有的海鸭三三俩俩在海滩散步，有的象一对情侣，有的象三口之家。有的在海里捕捉鱼虾，有的在捉弄贝螺，有的海鸭嘴里衔着海菜与伙伴们你追我赶。海滩上散落着些许鸭蛋，鸭子是从来不把蛋生在水里的，或许怕海水给将来的鸭宝宝淹死吧，这是动物延续和繁衍的天生智慧。这种景观让我想起来去海南度假时，椰子树下我和爱人躺在沙滩椅上喝着冰块红酒聊聊我我，看着沙滩戏水的儿子玩得开心，那种心情无比的幸福快乐，原来海鸭子每天都是这种生活了，为之赞叹不已，有多少人能达到这种生活状态呢。
昨夜做了个遨游大海的梦，我正在和鸭子们探讨“先有鸭还是先有蛋”的问题，被乃良叫醒早餐。
广东人每天有喝粥，喝汤的习惯，早上纯白淼牌稻花香米粥配淡盐咸海鸭蛋。这种吃法非常科学，因为粥主要成分是身体需要的碳水化合物，配上海鸭蛋。米粥味道清淡，鸭蛋鲜香嫩滑。广东人长寿秘诀就是喝粥 淡盐 吃鲜品。这种海鸭蛋腌制够18天出厂，现吃现煮，味道鲜咸，鲜香。
茂名是鱼米之乡是广东省最大水产港口，蓝天，绿水，半山林。靠南海，通三江（鉴江，阳江，湛江）少半区域都是高山木林果林，农业海洋经济为主，没有工业。
“先有鸭还是先有蛋”这是个自古以来永久扯不完话题，也是生态问题，生态即属于繁衍逻辑范畴，不必追究，好好活着就好了。
让我先考察一下生咸海鸭蛋先？生咸海鸭蛋咋么研发的？
据说很早面前有一个从北方逃荒者，有的说是河南人，有的说是湖南人，广东话发音湖南和河南或许没有什么区别。他们一家拖老带小的走到广东，但是到了广东地界也是找不到什么吃的。他们就一直前行，走到了茂名海域半岛，那时的海岸很是荒凉。他们就找到一个浅水港湾安顿下来，每日靠赶海度日，海鲜虽然有吃不饱的感觉，但是海鲜丰富营养足够让他们生存下来。
那个时候野鸭很多，他们无意间在“野鸭岛”海岸的草棵里发现了野鸭蛋，刚开始的时候拿来给孩子和老人吃。有一次他们发现了孵化出来的小鸭子萌生一个念头，把拾来的海鸭蛋通通孵化出来小鸭子管理，然后他们把赶海的海货喂给鸭子。慢慢的鸭子繁殖越来越多，野鸭虽然会飞，但是已经习惯了与人相处，每日回家觅食，嘻嘻玩耍。
有一天孩子赶海从泥沙里捡回来一只脏兮兮的海鸭蛋（强调一下，这鸭蛋不是直接生产水里的，是被海浪卷进海里的）当洗净煮熟打开时蛋黄已经红黄流油，味道特别鲜香。后来他们取些红泥土用海水活成泥把海鸭蛋裹起来，想吃就洗净煮食，而且可以把剩余的海鸭蛋用这种方式储存起来，再后来就慢慢发展今天这种原生态海鸭养殖了。
原生态海鸭蛋没有任何污染，海鸭不喂养任何添加剂和激素，每天放养，海鸭蛋营养成分比普通鸭蛋丰富很多。
【控盐腌制法】
采用了18天出品的古法碳泥腌制方法，盐水腌制容易受到抗盐细菌的感染，所以盐水腌制蛋清会发硬，过咸。碳泥古法腌制适合当今淡盐健康饮食标准，更适合儿童和老年人食用，科学证明咸鸭蛋会增强人的记忆力，特别是儿童，老年人和孕妇。
野鸭岛海鸭蛋采取精确到天数的出油率和咸淡度管理模式，让喜欢吃咸海鸭蛋的大吃货们根据自己不同时期的口味要求，选择适宜自己咸度的海鸭蛋，启动预定模式。今天我们吃的就是“逃荒二代传人 二荒 放养的”原生态“野鸭岛品种”海鸭蛋。
海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
【中国第一枚烘焙海鸭蛋】匠人情怀
严选三天内鲜海鸭蛋，保证蛋的鲜度品质。
清楚任何带有一丝裂痕的海鸭蛋，避免腌制是污染。
低温恒温用心烘焙，烘焙出来海鸭蛋口感更加细腻，口味更香，含油沙软特点，避免象烤制的鸭蛋那样口感发干，蛋油容易流失，饮食时不够雅观和卫生，而且烤制的蛋黄容易发硬现象。
淡盐度1° 红油度 30%左右 腌制18-30天 （适适宜空口吃）
中盐度2° 红油度60%左右 腌制30-45天
（适宜配白粥吃）
浓盐度3° 红油度90%左右 腌制45-60天
（适宜配菜或吃油黄）
盐度会随着气候，温度，不同季节进行相应调整，使口感口味始终处于最佳状态。
【匠品升级】成为中国第一烘焙海鸭蛋
2018-5-17在我生日这天开始，正式生产烘焙海鸭蛋。
野鸭岛海鸭蛋采取红泥淡盐腌制，低温恒温烘焙的工艺，让海鸭蛋保持鲜度更久，真空灭菌包装让运输，储存更加方便，让更多人品尝到鲜美海鸭蛋美食。
【烘焙海鸭蛋与陆地咸鸭蛋对比】
烘焙海鸭蛋鲜香没有腥臭味，陆地海鸭蛋虽然用酒和调料但是也留有腥臭的味道（1-因为圈养环境卫生问题。2-喂养饲料的问题。3-少运动不运动的问题）
烘焙海鸭蛋蛋清脆嫩，具有鲜蛋白质烘焙出来的香味；陆地海鸭蛋蛋清发硬。
烘焙海鸭蛋蛋黄沙软含油鲜香，陆地咸鸭蛋蛋黄相对比较硬且有一种或多或少的腥味。
烘焙海鸭蛋蛋黄红黄，因为海鸭以小虾小蟹为生，富含虾青素。陆地咸鸭蛋蛋黄相对浅黄。
野鸭岛品牌团队精诚团结，争取在3-5年内打造海鸭品牌产业链，打造中国第一品牌烘焙海鸭蛋，中国第一品牌海鸭“野鸭岛”丫丫产业，为当地百姓和吃货们造福。
【烘焙海鸭蛋，蛋黄食用，使用简介】
正宗海鸭蛋蛋黄，适宜做月饼，蛋黄酥，炒饭，土豆沙拉，焗豆角等。
烘焙理想配料，原生态食材提香
生活在大海滩涂的海鸭子，每天以觅食小虾，小蟹，小鱼等为生
不含任何激素和不含任何添加剂
选用三天内鲜海鸭蛋
腌制20天，咸度适中【沙】【软】【香】
【加工基地烘焙蛋黄方法】
海鸭蛋洗净，去除蛋清，取出蛋黄
取蛋黄低温烘焙3个多小时，保持蛋黄形状，香味有渗透层次感，紧密度好不易松散。
秒杀杀菌技术保留鲜香度
无菌真空包装，杀菌封袋
【注】售后服务：生咸蛋无售后，请谨慎下单
【生咸海鸭蛋与海鸭蛋蛋黄区别】
蛋黄是从生咸海鸭蛋剥壳烘焙成熟蛋黄，容易运输和储存，不易变质，熟蛋黄打开即用使用方便。
因为蛋黄运输成本相对低，蛋清可以做蛋白粉，所以蛋黄比生咸蛋更实惠。
虽然生咸海鸭蛋运输，储存，运输麻烦，且相对成本高些，但是蛋黄被蛋液保养，所以形状完整，更新鲜。
无论生咸蛋黄或烘焙熟蛋黄都比普通鸭蛋颜色红黄，口感沙软，鲜香。
市场蛋黄造假比较多，用鸡蛋或普通鸭蛋➕苏丹红或色素快速腌制
海鸭蛋蛋黄相对比普通鸭蛋蛋黄稍大，饱满，弹性，因为海鸭以生态环境和食材放养。海鸭蛋蛋黄一般在11-14左右，普通蛋黄或鸡蛋黄在7-10克（如果不做添加）
