|下厨|自己动手炒一盘花甲

用最简单的食材做最美味的食物

第一次吃，是在怀孕时。那时候口味变得很奇怪，不吃肉，不吃鸡蛋，不喝汤，只钟爱重口味的素菜，包括海带和紫菜。

可医生建议这样的饮食习惯会使营养摄取太少容易影响胎儿发育，应该每周至少食用两次荤海产品以补充DHA，这对我来说好难做到。

某日，我跟先生散步，偶遇了一家没有招牌，但生意火爆，专做海鲜的小店。跟风排队点了一份花甲粉，从第一口到最后一口，没吐没恶心也没哪里难受，简直要喜极而泣。

为了确保卫生，先生提议回家摸索做法。并不知道小店里的具体做法，但经过自己的一番倒腾，味道居然也不相上下。

从此，这道花甲粉，居然成了孕期的营养餐。

眼下，正值万物复苏的春天，娃也一岁多了。再次吃到这道重口味的花甲粉，感觉吃的不是味道，而是一种记忆，关于味蕾的记忆。

绝不失手的炒鸡好吃的花甲粉向你跑来了

食材

花甲、米粉、青椒、红椒、

洋葱、生姜、大蒜、干辣椒等

Tips

1、为了使花甲吐出泥沙，可以在烹饪前加盐养半天或者一个晚上。

2、煮过花甲的水一定要沉淀后再使用，因为会有泥沙。这个水用来蒸鸡蛋羹也不错，很鲜美。

3、多些汤汁，会使米粉更入味。

4、米粉可以在鲜面店购买，也可以在超市买干米粉回来泡软了再烫熟。

=步骤=

❥将花甲外壳洗干净后

加姜片、葱结、料酒煮至开口

❥在煮花甲的间隙

将姜蒜切末、青红椒和洋葱切丁备用

❥花甲煮开口后过凉水

把煮过花甲的水打掉浮抹沉淀后留一小碗备用

❥烧一锅水，把米粉汆烫熟放至碗里

❥将生姜蒜末、花椒、干辣椒、

一勺豆瓣酱、两勺海鲜酱入油锅炒香

❥倒入花甲翻炒，加生抽、老抽、少许料酒或者白酒，然后倒入备用的煮过花甲的水煮五分钟再加青红椒、洋葱大火收汁，起锅前滴几滴香醋提香，然后连同汤汁一起倒在烫熟的米粉上最后根据个人喜好，撒点葱花即可

【美味主角】

李丹 编辑 下厨四年

最初下厨，是为了拍照，结婚后，才开始正式学做菜。

家里没有味精，常用菌类食材和鲜肉、干贝、海米等天然食材来提鲜，各种卤菜、泡菜、肉酱、果酱、烧烤小吃等也都会在家自制

坚持能够家里做的，绝不在外面买❤

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图/文 | 李丹  采编 | 谈笑

编辑 | 张俍设计 | 余艳君